美味培根 孜然培根豆皮卷

　　培根

　　培根肉，Bacon，又叫煙熏肉，就是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經自然風干后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風味十足。

　　培根肉在世界各地有產豬的地方就有培根，只是做法上的不同，意大利培根比較類似中西歐國家（盎格魯撒克遜區）的培根，或者近似西班牙的腌腸Tocino，沒有什麼固定的做法，依區域不同，有煙熏的、以香料腌漬的或是經過陳年熟成的。

　　Pancetta使用豬的三層肉，一般而言，將肉攤平修整后，以鹽腌漬二十天左右就可以出售了，而實際上，Pancetta在意大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份，比較常見做法是除了鹽腌以外，還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味，然后將較硬質的部份朝外卷起來，緊密縫合綁緊，經過充份的熟成后，切片作為料理的使用。在意大利料理中，Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盤，也可以作為意大利面的材料，或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。

　　培根的食用效果

　　1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素；

　　2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　培根的食用禁忌

　　1.脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；

　　2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食；

　　3.患有急慢性腎炎者忌食；

　　4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食；

　　5.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

　　培根的選購

　　若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有培根應有的熏肉風味，就是優質培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

　　培根的存儲

　　如果計劃在2個星期內食用完培根，而室內氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風干爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，并將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。

　　孜然培根豆皮卷

　　1袋220克培根、適量孜然粉、半個紅椒、4條豆角、4兩金針菇、1張豆皮(千張)、適量香茅粉、適量鹽、適量油

　　1、豆皮、豆角、金針菇、紅椒洗凈，豆角、紅椒切成絲待用;鍋下水燒開后，放入少量鹽，然后把豆皮、豆角和紅椒放入焯水(豆角焯水的時間要長一些);然后把焯過水的菜過冷河;

　　2、瀝干水份待用; 把豆皮切成和培根相同的大小; 培根中間切開分成兩段;

　　3、把豆皮放在培根上面，再放上金針菇、紅椒和豆角; 撒上少量的香茅粉(口味重的可撒入少量的鹽); 卷起接口處用牙簽固定;