川菜新煮意——無骨無刺的過癮酸菜魚

　　在大紅大紫之前，酸菜魚不過是重慶江邊魚民家再普通不過的家常菜，后經重慶廚師精心包裝后南下北上，一炮走紅，風頭甚至蓋過了紅極一時的水煮魚。

　　相較于水煮魚極其鮮明的重紅油特點和強麻辣刺激，酸菜魚的清湯、微辣、鮮美、酸爽似乎更容易討好廣大的川味葉公好龍者，當然這其中也包括我。作為一道家常菜，我想這也是它迅速紅遍大江南北并且經久不衰的原因之一吧。

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　　說說今天的酸菜魚新在何處吧。我用了龍利魚代替傳統的草魚。龍利魚是一種海魚，味道鮮美，營養豐富。其魚肉口感爽滑，久煮不老，最關鍵的是龍利魚柳完全無骨無刺。

　　用龍利魚柳做酸菜魚再方便不過了，魚肉本身足夠鮮美滑嫩，只用少少鹽和胡椒粉腌制即可，完全無需淀粉蛋清上漿，新手也能做出清湯不糊的酸菜魚。

　　至于沒有魚骨熬湯也好辦，用高湯代替就行了，骨頭湯、雞湯、魚湯都行，實在都沒有加點泡菜水也很鮮。

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　　主材：龍利魚柳

　　配料：老壇酸菜、泡椒、泡姜、泡胡蘿卜、粉條

　　1、龍利魚柳取出放室溫自然化凍，沖洗干凈后擦干水分，從中間剖開成兩條。

　　2、45度角斜切魚片，一刀連著一刀切斷，成蝴蝶魚片。

　　3、魚片裝入碗，加適量胡椒粉和少許鹽抓勻腌制20分鐘。

　　4、酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，順便撈了一些泡胡蘿卜，紅薯粉條泡軟，高湯一碗備用。

　　5、炒鍋坐油，稍多點，油熱后下各種老壇泡菜一起炒香，加高湯和清水，蓋蓋稍煮一會，加入紅薯粉條稍煮。

　　6、放入魚片，蓋蓋，煮開約3分鐘即可。

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　　貼士：1、龍利魚柳肉質滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上漿。2、沒有高湯就加點泡菜水也行。3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此這道菜無需加鹽。4、粉條很容易吸湯，湯要加足點，粉條煮好后最好先盛出來再下魚片。

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