老年人飲食健康 蝦皮炒小白菜

　　近幾年，日本東京大學等三個科研單位的科學家對130種蔬菜、水果和花卉等植物進行分析研究后發現：紅薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和當歸等6種植物都有抑制膽固醇生成的作用，其中紅薯的功效最為顯著，并證實番薯抑制膽固醇生成的功效是其它植物的10倍！抑制膽固醇生成的是番薯中一種脂質和糖類相結合的物質，它具有抑制膽固醇生成后期的一種合成酶的作用。

　　隨著年齡的增長，人體血液里膽固醇含量逐漸增多，特別是老年人，當濃度過高時會引發高脂血癥及動脈硬化等疾病。所以老年人常吃番薯可以有效預防各種慢性疾病，另外番薯中的膳食纖維含量豐富，常吃番薯還可以有促進胃腸蠕動和通便排毒等功效。番薯的吃法很多，可以蒸著吃、烤著吃、煮著吃；可以做菜、做飯；還可以加點小米煮粥吃。

　　但是油炸著吃就得不償失，油炸不僅導致大量營養素丟失，另外油炸番薯的能量極高，不但不利于膽固醇的降低，反而會使之升高，常吃油炸番薯可能會導致各種慢性病的發生，包括肥胖、高血脂、高血壓、心血管疾病等等。

　　人體內的鈣，大約99%是以鈣鹽的形式存在于骨骼之中，其余則以結合或游離的離子態存在于軟組織、細胞外液和血液中，統稱其混溶鈣池。骨骼中的鈣不斷地釋出進入混溶鈣池，混溶鈣池中的鈣也不斷地沉積于成骨細胞中，混溶鈣池不斷地從消化道中獲得鈣，也不斷地從體液中排出鈣，從而保持了人體鈣的平衡。

　　多食用一點酸性的食醋，有利于體內對鈣的吸收。對于中老年人來講，適量在進餐時加些食醋，對于預防骨質疏松癥的發生是十分有益的。

　　老年人補鈣應以食補為主。含鈣豐富的食品有牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、黃豆、芝麻、扁豆、芹菜、韭菜等。人體對鈣的需要是個連續的過程。白天人們可以從食物中獲得鈣，但夜晚人們入睡后不再進食，人體仍需要一定量的鈣，就只有向骨骼索取。因此，夜間骨鈣的丟失量是最大的。美國教授莫里斯建議，睡前應補一定量的鈣，最簡單有效的方法就是喝杯陳醋飲料，既能安神，又能促進鈣的吸收。同時，由于睡前人體的含鈣量較少，這時攝取的鈣質能很快被吸收。

　　蝦皮炒小白菜

　　材料：小白菜1捆、蝦皮一小把、蔥花若干。

　　做法：

　　1、小白菜洗干凈，切5-6CM長的段，用沸水焯一下。

　　2、蔥切蔥花，利用煮開水的時間，把蝦皮用清水浸泡5分鐘后洗干凈。

　　3、熱鍋倒油，油5成熱的時候放入蔥花爆香，然后放入小白菜翻炒。

　　4、2分鐘后，把洗凈的蝦皮放進去接著炒幾下，出鍋即可食用。

　　食療功效：蝦皮炒小白菜營養豐富，雖然小白菜含粗纖維，但是蝦皮卻含有大量的鈣、蛋白質以礦物質，所以非常適合老年朋友食用。