海帶拌粉絲 夏日里最該吃的幾道家常菜

　 炎炎夏日，口里無(wú)味不知道吃什么？下面小編分蔬菜和肉食告訴你一些家常菜！　

   蔬菜篇：

　　三絲芹菜

　　將芹菜去葉削根洗凈，放入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起，瀝水后切段，加精鹽拌勻裝盤(pán)。將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破穑瑸r水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成色澤調(diào)和，脆嫩鮮香的涼菜。

　　蟹肉黃瓜土豆泥

　　黃瓜，蟹肉切??；土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切??；所有材料放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)備用；上桌前加入調(diào)料，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻；取出裝盤(pán)，小番茄對(duì)切裝飾即可。

　　黃瓜拌蝦片

　　將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟撈出晾冷；把黃瓜洗凈切圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈切段。將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋，此菜鮮艷美觀，清香利口。

　　海帶拌粉絲

　　將海帶洗凈切細(xì)絲，入開(kāi)水汆透撈出；水粉絲推切段，青菜葉洗凈刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤(pán)上桌。此菜絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。

　　毛豆拌雜菇

　　蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點(diǎn)鹽），過(guò)水冰鎮(zhèn)，將香油、醋、鹽、蔥花、姜末、蒜泥、芝麻混合在一起備用；鍋內(nèi)放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過(guò)濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調(diào)料中，將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可。

　　紅燒肉末花椰菜

　　花菜切開(kāi)，在淡鹽水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上，以徹底去除內(nèi)中殘余的農(nóng)藥。取出，瀝干水分。油鍋燒熱，倒入蒜蓉，爆香；倒入花椰菜，以及炒香的肉末，一起翻炒均勻?；ú丝赡鼙容^難全部炒透炒熟，所以最好在炒的時(shí)候加入少許高湯（約半碗）在鍋里，煮一煮，當(dāng)高湯煮干的時(shí)候，菜也就熟了。出鍋前加適量食鹽，調(diào)味，再撒上少許香蔥末，一道香氣四溢的紅燒肉末花椰菜就做好了。

　　洋蔥木耳拌花肉

　　黑木耳用涼水泡發(fā)后洗凈，分成小朵入開(kāi)水中焯再撈出瀝干水分；鍋燒熱抹層薄油，下入切片的五花肉中火煎；至雙面金黃，取出晾涼；洋蔥切絲，香菜切段；把鹽、糖、米醋、味精和香油用涼開(kāi)水稀釋，做成碗汁；所有的原料混合，澆上兌好的碗汁拌勻即可。

　　涼拌青瓜黑木耳

　　青瓜洗凈用刀背拍碎，黑木耳泡發(fā)開(kāi)去根，蒜拍成小碎末；木耳在沸水中煮熟，撈出過(guò)涼開(kāi)水瀝干；把黑木耳、青瓜、蒜末倒入一大盆，放辣椒面、蠔油、土雞精、黑胡椒粉、花椒、陳醋、生抽一同拌勻入味；裝小盤(pán)，淋上麻油即可開(kāi)吃。

　　肉食篇：

　　第一道：吃不夠——豉燜小黃花

　　原料：20厘米長(zhǎng)的小黃花魚(yú)20條

　　配料：蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、黑胡椒粉、花椒油、料酒、鹽、糖、醋、面粉、食用油

　　烹制方法：小黃花魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗，收拾干凈后，瀝除水分。蔥切成3厘米的長(zhǎng)段，生姜、大蒜切片后備用。用料酒、鹽、少許糖，均勻地抹遍小魚(yú)的全身，腌漬10至15分鐘。鍋內(nèi)放入適量的食用油，待油溫6成熱時(shí)，將小魚(yú)全身充分裹沾干面粉后，逐一入油鍋。用中火將小魚(yú)煎至兩面金黃后出鍋。將全部煎好的小魚(yú)重新入鍋，依次加入料酒、蔥段、姜片、蒜片、黑胡椒粉、花椒油、醋，再將蒸魚(yú)豉油均勻地淋在魚(yú)身上，加入適量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，小火燜7至10分鐘后，即可出鍋裝盤(pán)。

　　第二道：美哉香哉——鱈魚(yú)釀肉卷

　　原料：鱈魚(yú)500克、豬肉糜250克、胡蘿卜片

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、干淀粉、橄欖油等

　　烹制方法：將肉糜用以上調(diào)料充分?jǐn)噭颍鐫n入味。鱈魚(yú)清洗干凈，切成1寸左右的小段后，用刀尖將魚(yú)肉中間的一個(gè)主魚(yú)骨剔出，此時(shí)鱈魚(yú)段中間出現(xiàn)一個(gè)圓洞。將肉糜塞進(jìn)鱈魚(yú)段中間的圓洞內(nèi)，抹平。煎鍋內(nèi)放入橄欖油（用橄欖油是為了保持鱈魚(yú)的低脂肪特點(diǎn)，其他的油也可），待油溫六分熱時(shí)，鱈魚(yú)段兩頭分別均勻地沾上干淀粉后，如鍋煎至兩面金黃色后出鍋備用。將煎好的鱈魚(yú)段再次入鍋，加入蔥、姜、蒜、料酒、豉油、黑胡椒粉等調(diào)料和適量的開(kāi)水，用中火燉20分鐘即可。

　　此時(shí)，鱈魚(yú)釀肉卷出鍋了，裝盤(pán)時(shí)，我又用胡蘿卜片圍了一個(gè)邊，提高一下“靚度”。

　　牛奶草莓布丁

　　用溫水泡開(kāi)小西米再撈出進(jìn)沸水煮到完全透明；再入牛奶、白糖、魚(yú)膠粉一起拌均勻，分裝入杯中冷藏至凝固；草莓壓成泥，加入打發(fā)好的淡奶油，拌成草莓慕斯?fàn)?；把草莓泥倒入牛奶西米凍之上，一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了?/P>