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            脫皮
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            海帶拌粉絲 夏日里最該吃的幾道家常菜

            2012-07-23 09:06:28      家庭醫(yī)生在線

              炎炎夏日,口里無(wú)味不知道吃什么?下面小編分蔬菜和肉食告訴你一些家常菜! 

               蔬菜篇:

              三絲芹菜

              將芹菜去葉削根洗凈,放入開(kāi)水鍋中,見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起,瀝水后切段,加精鹽拌勻裝盤(pán)。將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲,放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破穑瑸r水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成色澤調(diào)和,脆嫩鮮香的涼菜。

              蟹肉黃瓜土豆泥

              黃瓜,蟹肉切??;土豆連皮煮熟;浸入冷水中冷卻;去皮切??;所有材料放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封,進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)備用;上桌前加入調(diào)料,再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻;取出裝盤(pán),小番茄對(duì)切裝飾即可。

              黃瓜拌蝦片

              將對(duì)蝦脫皮,入開(kāi)水鍋里煮熟撈出晾冷;把黃瓜洗凈切圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈切段。將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣,上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋,此菜鮮艷美觀,清香利口。

              海帶拌粉絲

              將海帶洗凈切細(xì)絲,入開(kāi)水汆透撈出;水粉絲推切段,青菜葉洗凈刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi),然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入,攪拌均勻,裝盤(pán)上桌。此菜絲長(zhǎng)味香,色彩喜人。

              毛豆拌雜菇

              蘑菇撕小塊用清水煮熟(加點(diǎn)鹽),過(guò)水冰鎮(zhèn),將香油、醋、鹽、蔥花、姜末、蒜泥、芝麻混合在一起備用;鍋內(nèi)放油,將花椒,辣椒面爆香,然后過(guò)濾掉渣子,將熱油倒入混合好的調(diào)料中,將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可。

              紅燒肉末花椰菜

              花菜切開(kāi),在淡鹽水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上,以徹底去除內(nèi)中殘余的農(nóng)藥。取出,瀝干水分。油鍋燒熱,倒入蒜蓉,爆香;倒入花椰菜,以及炒香的肉末,一起翻炒均勻?;ú丝赡鼙容^難全部炒透炒熟,所以最好在炒的時(shí)候加入少許高湯(約半碗)在鍋里,煮一煮,當(dāng)高湯煮干的時(shí)候,菜也就熟了。出鍋前加適量食鹽,調(diào)味,再撒上少許香蔥末,一道香氣四溢的紅燒肉末花椰菜就做好了。

              洋蔥木耳拌花肉

              黑木耳用涼水泡發(fā)后洗凈,分成小朵入開(kāi)水中焯再撈出瀝干水分;鍋燒熱抹層薄油,下入切片的五花肉中火煎;至雙面金黃,取出晾涼;洋蔥切絲,香菜切段;把鹽、糖、米醋、味精和香油用涼開(kāi)水稀釋,做成碗汁;所有的原料混合,澆上兌好的碗汁拌勻即可。

              涼拌青瓜黑木耳

              青瓜洗凈用刀背拍碎,黑木耳泡發(fā)開(kāi)去根,蒜拍成小碎末;木耳在沸水中煮熟,撈出過(guò)涼開(kāi)水瀝干;把黑木耳、青瓜、蒜末倒入一大盆,放辣椒面、蠔油、土雞精、黑胡椒粉、花椒、陳醋、生抽一同拌勻入味;裝小盤(pán),淋上麻油即可開(kāi)吃。

              肉食篇:

              第一道:吃不夠——豉燜小黃花

              原料:20厘米長(zhǎng)的小黃花魚(yú)20條

              配料:蔥、姜、蒜

              調(diào)料:蒸魚(yú)豉油、黑胡椒粉、花椒油、料酒、鹽、糖、醋、面粉、食用油

              烹制方法:小黃花魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗,收拾干凈后,瀝除水分。蔥切成3厘米的長(zhǎng)段,生姜、大蒜切片后備用。用料酒、鹽、少許糖,均勻地抹遍小魚(yú)的全身,腌漬10至15分鐘。鍋內(nèi)放入適量的食用油,待油溫6成熱時(shí),將小魚(yú)全身充分裹沾干面粉后,逐一入油鍋。用中火將小魚(yú)煎至兩面金黃后出鍋。將全部煎好的小魚(yú)重新入鍋,依次加入料酒、蔥段、姜片、蒜片、黑胡椒粉、花椒油、醋,再將蒸魚(yú)豉油均勻地淋在魚(yú)身上,加入適量的開(kāi)水,蓋上鍋蓋,小火燜7至10分鐘后,即可出鍋裝盤(pán)。

              第二道:美哉香哉——鱈魚(yú)釀肉卷

              原料:鱈魚(yú)500克、豬肉糜250克、胡蘿卜片

              調(diào)料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、干淀粉、橄欖油等

              烹制方法:將肉糜用以上調(diào)料充分?jǐn)噭颍鐫n入味。鱈魚(yú)清洗干凈,切成1寸左右的小段后,用刀尖將魚(yú)肉中間的一個(gè)主魚(yú)骨剔出,此時(shí)鱈魚(yú)段中間出現(xiàn)一個(gè)圓洞。將肉糜塞進(jìn)鱈魚(yú)段中間的圓洞內(nèi),抹平。煎鍋內(nèi)放入橄欖油(用橄欖油是為了保持鱈魚(yú)的低脂肪特點(diǎn),其他的油也可),待油溫六分熱時(shí),鱈魚(yú)段兩頭分別均勻地沾上干淀粉后,如鍋煎至兩面金黃色后出鍋備用。將煎好的鱈魚(yú)段再次入鍋,加入蔥、姜、蒜、料酒、豉油、黑胡椒粉等調(diào)料和適量的開(kāi)水,用中火燉20分鐘即可。

              此時(shí),鱈魚(yú)釀肉卷出鍋了,裝盤(pán)時(shí),我又用胡蘿卜片圍了一個(gè)邊,提高一下“靚度”。

              牛奶草莓布丁

              用溫水泡開(kāi)小西米再撈出進(jìn)沸水煮到完全透明;再入牛奶、白糖、魚(yú)膠粉一起拌均勻,分裝入杯中冷藏至凝固;草莓壓成泥,加入打發(fā)好的淡奶油,拌成草莓慕斯?fàn)?;把草莓泥倒入牛奶西米凍之上,一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了?/P>

            (責(zé)任編輯:吳燕 )

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