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            海帶拌粉絲 夏日里最該吃的幾道家常菜

            2012-07-23 09:06:28      家庭醫生在線

              炎炎夏日,口里無味不知道吃什么?下面小編分蔬菜和肉食告訴你一些家常菜! 

               蔬菜篇:

              三絲芹菜

              將芹菜去葉削根洗凈,放入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水后切段,加精鹽拌勻裝盤。將冬菇、筍、香干切成細絲,放開水鍋中燙一下撈起,瀝水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成色澤調和,脆嫩鮮香的涼菜。

              蟹肉黃瓜土豆泥

              黃瓜,蟹肉切丁;土豆連皮煮熟;浸入冷水中冷卻;去皮切丁;所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封,進冰箱冷藏2小時備用;上桌前加入調料,再蓋上蓋子搖動拌勻;取出裝盤,小番茄對切裝飾即可。

              黃瓜拌蝦片

              將對蝦脫皮,入開水鍋里煮熟撈出晾冷;把黃瓜洗凈切圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈切段。將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣,上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋,此菜鮮艷美觀,清香利口。

              海帶拌粉絲

              將海帶洗凈切細絲,入開水汆透撈出;水粉絲推切段,青菜葉洗凈刀切細絲。把三種菜料和入調盆內,然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入,攪拌均勻,裝盤上桌。此菜絲長味香,色彩喜人。

              毛豆拌雜菇

              蘑菇撕小塊用清水煮熟(加點鹽),過水冰鎮,將香油、醋、鹽、蔥花、姜末、蒜泥、芝麻混合在一起備用;鍋內放油,將花椒,辣椒面爆香,然后過濾掉渣子,將熱油倒入混合好的調料中,將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。

              紅燒肉末花椰菜

              花菜切開,在淡鹽水中浸泡半個鐘點以上,以徹底去除內中殘余的農藥。取出,瀝干水分。油鍋燒熱,倒入蒜蓉,爆香;倒入花椰菜,以及炒香的肉末,一起翻炒均勻。花菜可能比較難全部炒透炒熟,所以最好在炒的時候加入少許高湯(約半碗)在鍋里,煮一煮,當高湯煮干的時候,菜也就熟了。出鍋前加適量食鹽,調味,再撒上少許香蔥末,一道香氣四溢的紅燒肉末花椰菜就做好了。

              洋蔥木耳拌花肉

              黑木耳用涼水泡發后洗凈,分成小朵入開水中焯再撈出瀝干水分;鍋燒熱抹層薄油,下入切片的五花肉中火煎;至雙面金黃,取出晾涼;洋蔥切絲,香菜切段;把鹽、糖、米醋、味精和香油用涼開水稀釋,做成碗汁;所有的原料混合,澆上兌好的碗汁拌勻即可。

              涼拌青瓜黑木耳

              青瓜洗凈用刀背拍碎,黑木耳泡發開去根,蒜拍成小碎末;木耳在沸水中煮熟,撈出過涼開水瀝干;把黑木耳、青瓜、蒜末倒入一大盆,放辣椒面、蠔油、土雞精、黑胡椒粉、花椒、陳醋、生抽一同拌勻入味;裝小盤,淋上麻油即可開吃。

              肉食篇:

              第一道:吃不夠——豉燜小黃花

              原料:20厘米長的小黃花魚20條

              配料:蔥、姜、蒜

              調料:蒸魚豉油、黑胡椒粉、花椒油、料酒、鹽、糖、醋、面粉、食用油

              烹制方法:小黃花魚去內臟、魚鱗,收拾干凈后,瀝除水分。蔥切成3厘米的長段,生姜、大蒜切片后備用。用料酒、鹽、少許糖,均勻地抹遍小魚的全身,腌漬10至15分鐘。鍋內放入適量的食用油,待油溫6成熱時,將小魚全身充分裹沾干面粉后,逐一入油鍋。用中火將小魚煎至兩面金黃后出鍋。將全部煎好的小魚重新入鍋,依次加入料酒、蔥段、姜片、蒜片、黑胡椒粉、花椒油、醋,再將蒸魚豉油均勻地淋在魚身上,加入適量的開水,蓋上鍋蓋,小火燜7至10分鐘后,即可出鍋裝盤。

              第二道:美哉香哉——鱈魚釀肉卷

              原料:鱈魚500克、豬肉糜250克、胡蘿卜片

              調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、蒸魚豉油、干淀粉、橄欖油等

              烹制方法:將肉糜用以上調料充分攪勻,腌漬入味。鱈魚清洗干凈,切成1寸左右的小段后,用刀尖將魚肉中間的一個主魚骨剔出,此時鱈魚段中間出現一個圓洞。將肉糜塞進鱈魚段中間的圓洞內,抹平。煎鍋內放入橄欖油(用橄欖油是為了保持鱈魚的低脂肪特點,其他的油也可),待油溫六分熱時,鱈魚段兩頭分別均勻地沾上干淀粉后,如鍋煎至兩面金黃色后出鍋備用。將煎好的鱈魚段再次入鍋,加入蔥、姜、蒜、料酒、豉油、黑胡椒粉等調料和適量的開水,用中火燉20分鐘即可。

              此時,鱈魚釀肉卷出鍋了,裝盤時,我又用胡蘿卜片圍了一個邊,提高一下“靚度”。

              牛奶草莓布丁

              用溫水泡開小西米再撈出進沸水煮到完全透明;再入牛奶、白糖、魚膠粉一起拌均勻,分裝入杯中冷藏至凝固;草莓壓成泥,加入打發好的淡奶油,拌成草莓慕斯狀;把草莓泥倒入牛奶西米凍之上,一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。

            (責任編輯:吳燕 )

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