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            蘇菜菜譜 鹽水鴨的做法

            2012-04-05 00:43:32      家庭醫生在線

              主料:鴨腿2只

              調料:食鹽50克 姜少許 蒜3瓣 八角2個 花椒10克 小蔥適量

              做法:

              1、鴨腿2個,洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點:一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿,記住多用手搓

              2、將鹽、花椒、茴香干鍋炒香,炒至鹽變黃,香味撲出就可盛出待用

              3、將抹完鹽的鴨腿放到容器中,加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上(24~48時為宜)

              4、中間每隔半天將析出的鹽水倒掉

              5、用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒,冷水入鍋,水要沒過鴨腿,加姜蒜片、蔥結同煮

              6、水開后加2湯勺料酒,轉中小火20分鐘左右

              7、撈出后,涼透,再切塊裝盤

            (責任編輯:吳任飛 )

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