蘇菜菜譜 鹽水鴨的做法

　　主料：鴨腿2只

　　調料：食鹽50克 姜少許 蒜3瓣 八角2個 花椒10克 小蔥適量

　　做法：

　　1、鴨腿2個，洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓

　　2、將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用

　　3、將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）

　　4、中間每隔半天將析出的鹽水倒掉

　　5、用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮

　　6、水開后加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右

　　7、撈出后，涼透，再切塊裝盤