川菜菜譜 重慶豆花魚的做法

　　主料：草魚1條 豆腐1盒

　　調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 醬油少許 蔥適量 姜少許 蒜適量 花椒適量 干辣椒適量 料酒1大勺 淀粉少許 雞蛋白 1個(gè) 郫縣豆瓣2大勺 水適量 江米酒1小勺 花生適量

　　做法：

　　1、魚清洗干凈，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片后切薄片

　　2、將魚片用料酒，淀粉，蛋清，醬油，姜絲腌制

　　3、豆腐切片入滾水燙一下

　　4、干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用?；ㄉ鷫核?/P>

　　5、鍋內(nèi)放油，放入拍過的姜段，蔥段，大蒜，炒香后放入干花椒

　　6、放入郫縣豆瓣，炒出紅油

　　7、加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調(diào)味

　　8、放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底

　　9、倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關(guān)火

　　10、將做法5調(diào)料倒入豆腐上

　　11、撒上花生，炒過的干辣椒花椒，蔥花

　　12、鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆上即可