川菜菜譜 蔥油雞的做法

　　主料：

　　三黃雞1只

　　輔料：

　　洋蔥20克

　　調料：

　　食鹽適量、蔥5克、姜5克、香油適量、小蔥20根、青花椒適量、頭抽2大勺、花椒油少許、植物油2大勺

　　做法：

　　第1步雞洗凈入冷水中燒開，去除點腥血氣；

　　第2步雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和姜片，撒上些花椒粒，大火燒開轉中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右；

　　第3步小蔥白切段，蔥葉切花；

　　第4步洋蔥切片鋪在盤底；

　　第5步煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中；

　　第6步撒上蔥花和花椒粒；

　　第7步鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ML、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上；

　　第8步鍋入植物油燒九成熱；

　　第9步熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可。

　　烹飪技巧：

　　1、選擇嫩點的小仔雞做這道菜是最好的，這樣肉質鮮嫩些。

　　2、可以將第七步和第六步的順序倒一下，做起這道菜來會更加順手。

　　3、小蔥一定要多，油一定要燒熱，這樣才能燙出蔥的香味喲，最后一燙是非常重要的。

　　4、想吃辣的可以另外用辣椒油調個味汁，也是相當棒的，鳥兒就是這樣吃的，嘿嘿！