蘇菜菜譜 地鍋黑魚的做法

　　主料：烏鱧1條

　　輔料：小麥面粉500克

　　調料：色拉油適量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 八角適量 花椒適量 干辣椒適量 料酒適量 生抽適量 米醋適量 白酒適量 白糖適量

　　做法：

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　　1、黑魚一條洗凈斬段

　　2、加入一大勺的干面粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層干面粉

　　3、油溫放入黑魚塊，小火慢煎

　　4、一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續煎，中途不要來回的翻動，只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整好看

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　　1、面粉里面稍加點鹽，然后邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水（用高筋面粉做出的呵餅更勁道）

　　2、用手和成面團，然后用濕布將盆蓋上讓面團醒發10-20分鐘

　　3、將醒好的面團分成若干個小面劑子，并滾成長橢圓形

　　4、然后再將小面劑子逐個搟成長形薄片狀，待用

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　　1、油溫放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒顏色變暗，辣味釋放后再放入蔥、姜

　　2、煸炒至能聞到蔥、姜的香味后，加入多一些的溫水，這時可以擰至大火

　　3、加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋，煮開后放入煎好的黑魚塊、大蒜瓣

　　4、將做好的呵餅坯一端濕點水，按壓著粘在鍋沿上，餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面

　　5、用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿整個鍋沿，加蓋中火煮

　　6、煮至湯汁收濃，呵餅被烘變色熟透即可關火