浙菜菜譜 油燜春筍的做法

   材料：春筍500克

　　調(diào)料：味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 醬油30克

　　做法：

　　1.將筍洗凈，對剖開，用刀拍松，切成5厘米長的段； 油燜春筍

　　2.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，投入花椒，炸焦撈出； 　　

    3.隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘，加入醬油、白糖和清水100毫升，改用小火燜燒5分鐘； 　　

    4.見湯汁稠濃，放入味精，淋上香油即成。

　　注意事項

　　1. 選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍，筍老不易入味，口感差； 　　

    2. 燜制時，湯水與調(diào)料宜一次加足，水量不宜過多，調(diào)料比例適當(dāng)，口味咸甜適宜； 　

　  3. 旺火燒沸，中小火收濃汁湯，使之入味； 　　

    4. 此菜用重油、重糖烹制。

　　營養(yǎng)價值：

　　竹筍，別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。

    竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 　　

    春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。