老酸奶陷“破鞋門” 教你如何正確認(rèn)識(shí)老酸奶

　　9日，中央電視臺(tái)著名主持人趙普等多位媒體人士發(fā)微博稱，根據(jù)調(diào)查記者的爆料，老酸奶（固體形態(tài)）和果凍不能吃，尤其是孩子，具體細(xì)節(jié)很恐怖，不便透露。他稱，這才是今年315晚會(huì)重頭，可惜沒播。網(wǎng)上流傳老酸奶和果凍很可能是破皮鞋制成的。不過也有專家說，老酸奶里面適當(dāng)添加明膠等食品添加劑，是國(guó)家允許使用的。

　　老酸奶

　　傳統(tǒng)意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現(xiàn)固態(tài)。隨著消費(fèi)者對(duì)口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人們添加了多一點(diǎn)的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。嚴(yán)格意義上來說，市面上的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　目前市場(chǎng)上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，“老”酸奶就屬于凝固型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同，不過所遵循的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，老酸奶"的蛋白質(zhì)和脂肪含量可能會(huì)稍微高一點(diǎn)，除此之外，兩種酸奶并沒有明顯差異。

　　添加明膠

　　不僅老酸奶，多種果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，幾乎都含有中含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。

　　明膠的品質(zhì)主要取決于原料。通常來說，合格的明膠是從動(dòng)物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)6道提膠工序后，對(duì)提取的明膠進(jìn)行蒸發(fā)、干燥，最后根據(jù)多項(xiàng)控制指標(biāo)進(jìn)行混合形成成品。

　　但為了降低成本，獲得更多利潤(rùn)，國(guó)內(nèi)很多廠家用皮革廠經(jīng)過鞣鉻加工后的藍(lán)礬皮的皮革屑，邊角料、爛皮革等作為生產(chǎn)原料。

　　目前市場(chǎng)上的酸奶分為凝固型和攪拌型，老酸奶屬于凝固型，二者在奶源、菌種和發(fā)酵時(shí)間和生產(chǎn)工藝方面都有不同。不過所遵循的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都一樣。老酸奶里面適當(dāng)添加明膠等食品添加劑，是為了保持其口感和外觀，是國(guó)家允許使用的。

　　“老酸奶”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至可能更低

　　從老酸奶的制作過程來看，這種酸奶凍產(chǎn)品并沒有增加酸奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營(yíng)養(yǎng)素。

    專家稱：如今的“老酸奶”不僅原料質(zhì)量和傳統(tǒng)的老酸奶比沒有什么提高，甚至還可能降低。因?yàn)閭鹘y(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現(xiàn)在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質(zhì)含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。

　　因?yàn)槠渲衅毡楹惺称诽砑觿⒉贿m合2歲以下兒童食用。而且部分“老酸奶”產(chǎn)品呈強(qiáng)度比較大的凍狀，幼兒最好不要吃，因?yàn)樗麄內(nèi)菀装堰@種酸奶凍嗆入氣管。