清明時(shí)節(jié)菜譜 五指毛桃煲雞湯

　　做法：

　　1.五指毛桃洗凈，稍浸泡；紅棗洗凈，去核；

　　2.洗凈宰好的光雞，斬大塊，汆水撈起；

　　3.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。

　　功效：行氣血、補(bǔ)脾胃、舒筋活絡(luò)。

　　●靚湯心水

　　五指毛桃一般在大超市或市場(chǎng)的雜貨店有售，亦可在信得過(guò)的網(wǎng)店購(gòu)買。

　　●美食科學(xué)堂

　　“南芪”—— 五指毛桃

　　五指毛桃是客家人常用的煲湯材料，所用部分其實(shí)是這種植物的根莖，因葉子形似五指，結(jié)像毛桃的果實(shí)而得名。五指毛桃有益氣補(bǔ)虛、行氣解郁、壯筋活絡(luò)、健脾化濕等功效，因此也有“南芪”的稱呼。中醫(yī)泰斗鄧鐵濤就認(rèn)為這不溫不燥、性味平和且能補(bǔ)氣健脾的南芪非常適合南方濕熱的氣候使用。

　　用五指毛桃煲出的湯水有一股椰奶香味，食味甚佳。除了五指毛桃煲雞，煲豬骨、鴿子、豬腳都是比較常見(jiàn)的搭配。而針對(duì)不同的功效，也可以加些土茯苓或牛大力等藥材，增強(qiáng)祛濕或強(qiáng)筋骨的功效。

　　不久前到韶關(guān)，就品嘗到了一味獨(dú)具客家風(fēng)味的五指毛桃焗香雞，和一般的鹽焗雞相比，更多了五指毛桃的椰香味，十分好吃，類似的還有五指毛桃香鴨、五指毛桃香雞爪，真是“吮指留香”。

　　要買到好的五指毛桃，也有一套方法，中醫(yī)師就教路，一是要看色澤，一般以棕黃色為佳；二是挑質(zhì)地，粗黑的有效成分反而較少，根須細(xì)的比較好；三是聞味道，沒(méi)有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。