人為什么會產生味覺？

當我們享受美食的時候，酸甜苦辣咸等味道都能分辨的非常清楚，這就是人體的味覺，味覺是食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激并產生的一種感覺。從味覺的生理角度分類，傳統上只有四種基本味覺：酸、甜、苦、咸；目前第五種味覺——鮮味被創新性的提出來。所以一般來講味覺就包括上述五種味道了。那人為什么會產生味覺呢？

首先，味覺的產生有一定的結構基礎。感受各種味道的器官是舌，感受味覺的主要是舌的味蕾，嬰兒有10000多個味蕾，成人有幾千個，味蕾數量隨年齡的增長而減少。味蕾主要分布在舌頭表面的乳狀突起中，味覺細胞表面有許多味覺感受分子，不同物質能與不同的味覺感受分子結合而呈現不同的味道。這是產生味覺的解剖結構基礎。

其次，味覺的產生需要神經系統的傳導。支配人的味蕾的腦神經是面神經、舌咽神經和迷走神經。其中舌前2/3味覺感受器所接受的刺激，經面神經的鼓索支傳遞；舌后1/3的味覺由舌咽神經纖維傳遞；此外，舌后1/3的中部和軟腭，咽和會厭味覺感受器所接受的刺激由迷走神經傳遞，味覺經面神經，舌咽神經和迷走神經的軸突進入腦干后終于孤束核，更換神經元，再經丘腦到達島蓋部的味覺區，經過大腦中樞的綜合分析后反饋信息，產生不同的味覺。

這就是人產生味覺的原理所在，如果舌部位的味蕾發生異常，或者傳導味覺的神經出現異常，都會引起味覺的減弱或者喪失。