毒蛇泡酒注意事項：需去掉蛇的毒腺

眾所周知，蝮蛇、五步蛇、金銀環蛇、眼鏡蛇、竹葉青等都是極毒性蛇類，毒蛇泡酒有祛風通絡、活血、鎮痛、解毒、強壯的作用功效，在我國傳統醫學典籍上早有記載。那么，把毒蛇泡在酒里，為什么酒沒毒呢？

在回答這個問題前，我們先了解一下毒蛇。毒蛇之所以有毒是因為毒蛇有一對毒腺，在上顎，與兩顆牙齒相連。它在攻擊敵人時就會從牙里分泌出毒液，毒液順著傷口侵入人體的血液，麻痹人的神經。另外，蛇毒是一種活性蛋白酶。

毒蛇泡酒，格外謹慎，講究嚴格的科學炮制。泡酒的毒蛇在泡酒前都是已經先刺激毒蛇，讓它蓄存毒液，再把它的牙齒扣在杯子邊沿，毒液便會順著邊沿流出，然后拔掉毒牙，最重要的就是去掉毒腺，其次是清干凈內臟，所以此時毒蛇已經變為‘無毒蛇’。再則，因為蛇毒是一種活性蛋白酶，這活性蛋白酶只有在高溫100℃、較強的氧化作用、較高濃度的有機溶劑的條件下，其活性便會失去作用。而我們用毒蛇泡酒都是會選用高濃度的酒，酒精就是乙醇。乙醇是一種公認較好的有機溶劑，具有良好的穿透性，易于進入蛇毒組織細胞中，把蛇毒里的大部水溶性物質以及水不能溶解、必需用極性有機溶劑溶解的有機物質溶解出來。一般在含乙醇40%的米酒里，活性蛋白酶就會失去活性，同時還可延緩許多藥物的水解，增強藥劑的穩定性。所以，這樣毒蛇炮制的酒不但不會有毒，卻變毒為寶了。

但是。蛇酒并非人人都適合喝。藥酒大多是辛溫性燥，容易化火傷津，一些患肝炎、肝硬化、消化性潰瘍、癲癇、心臟功能不全、慢性腎炎、慢性結腸炎的病人等，均不適宜服用藥酒。孕婦也要慎用藥酒。另外，對酒精過敏的人，更不適宜飲用。