莧菜夏天的長壽菜 盤點幾個莧菜食譜

夏天是我們腸胃最薄弱的時節(jié)，一旦吃的不對勁就容易拉肚子，容易各種折騰。故而在這種情況下，我們應該多關(guān)注自己的飲食。下面我們就來說說夏季要吃什么蔬菜。

莧菜夏天的長壽菜

莧菜本是一種野菜，也被人們譽為“長壽菜”。在古代的一部按漢字形體分部編排的字書——《玉篇》中，可以查到“莧”讀“汗”，所以也有稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗吃的菜。俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養(yǎng)價值之高。

首先，莧菜喜溫暖，較耐熱，是夏季的當季蔬菜，其次，從中醫(yī)角度講，莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經(jīng)，具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便的功效，夏天天熱，吃一些涼性食物，是有好處的，最后，從營養(yǎng)角度來說，莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且容易吸收，能夠有效補充夏季因流汗損失的多種營養(yǎng)素。

莧菜是鮮蔬菜中的佼佼者。莧菜依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜，紅莧菜炒了以后，盤子里都是紅湯，這個紅色是花青素，它有黃酮類化合物， 所以說它有抗氧化作用，特別適合貧血的女性、老人、小孩兒。夏天要養(yǎng)心，所以要吃它，尤其是吃紅莧菜！莧菜具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效，是一道極好的夏季時令養(yǎng)生蔬菜。

推薦幾款食譜

蒜蓉莧菜 

建議吃莧菜放大蒜哦，莧菜偏寒涼，脾胃虛寒，腹瀉的人要少吃，搭配性溫的大蒜一起吃，可中和莧菜的寒涼，同時蒜香味有促進食欲的功效。

食材 ：菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

步驟 ：首先，先將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用；然后將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片。鍋里放入適量食用油，油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色，最后加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋。

炒莧菜

材料：莧菜500克、大蒜4~5瓣、鹽、味精、食油各適量。

做法：擇去莧菜老根，放入清水中，搓洗干凈，瀝干水分，大蒜去皮洗凈切成片；炒鍋置于火上，放入少許油，待油溫七成熱時，放入蒜片炒出香味，放入莧菜翻炒幾下，撒入鹽和味精裝盤即可。

臘味香芋扒莧菜

材料：莧菜、臘腸、臘肉、芋頭、姜米、蒜蓉、上湯、椰奶、花奶、鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。

做法：莧菜洗凈，瀝干水分備用；將臘味、芋頭洗凈，切粒備用；燒鑊下油，爆香姜米、蒜蓉，放入臘腸、臘肉、芋頭繼續(xù)炒香，加入椰奶、花奶和上湯；煮開，用鹽、糖、胡椒粉、雞粉調(diào)味，淋在焯好的莧菜上便可。

魚湯豆腐浸莧菜

材料：莧菜300克、豆腐2磚、鯽魚1條、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片20克、鹽、雞湯、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

做法：莧菜洗凈飛水備用，豆腐切小塊備用，先將鯽魚宰好，去內(nèi)臟，洗凈并以干布吸去水分備用。開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，放入鯽魚將兩面煎至金黃，攢少許米酒；加入適量雞湯和莧菜、豆腐，中火煮10分鐘后調(diào)味即成。

涼拌莧菜

材料：莧菜500克、青椒兩個、大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。

做法：莧菜洗凈后放入沸水中焯一下，撈出放入涼開水中過涼，然后再撈出，切成寸段；青椒用開水焯燙后切成小粒，大蒜去皮剁成泥；將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入干凈的容器中，放入精鹽、味精、醋、芝麻油調(diào)拌均勻，裝盤即可。