想長壽？多食四種常見蔬菜

吃是人不可缺乏的一個“工作”，但是往往會出現病從口入的情況，然而老年人如若想長壽，一定要注意做到以下的方面。

長壽在飲食方面要注意以下幾點：

（1）食物要雜，不要挑食。

目前，我們對人體詳細的營養素構成尚不很清楚，只有所有的營養素都能進入肝臟，由機體自身選擇才能達到身體的需要。另一方面，目前還沒有一種或幾種食物能包含人體所需要的各種營養素。為了使食物中所含的營養滿足人體的需要，惟一的辦法就是每天都要吃谷類、肉類、蛋類、奶類、豆類、新鮮的蔬菜和水果、菌藻類、干果、油類等多種食物，并做到葷素搭配，粗細搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。有的人吃飯時只吃幾種自己愿意吃的食品，由于種類不多，勢必造成某種或某幾種營養素缺乏，導致營養不良而有害健康。

（2）要多喝水，不要限喝水。

人體的新陳代謝都是在水中進行的，當人體缺水時，首先引起新陳代謝障礙，產生大量酸性物質，引起酸中毒。人到老年對口渴的感覺遲鈍，輕度缺水常不感到口渴，所以在老人身邊的人要常提醒老人喝水，促使老人養成自覺喝水的習慣，不要等到口渴時才想到喝水。飲料以白開水或淡茶水為宜。老年人除水腫、腎功能不全者外，都不要限喝水。有的老年人怕夜間上廁所，晚餐后就不喝水了，這是非常錯誤的，也是很危險的。因為限水除上述影響新陳代謝外，還可導致血液濃縮，血液粘稠度升高誘發血栓形成而致殘。

夏季適宜老人的飲食

1、熗拌什錦

豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。

將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。

2、苦瓜菊花粥

苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。

將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續煮至米開花時即可。

3、綠豆南瓜湯

綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。

綠豆用清水洗凈，趁水汽未干時加入食鹽少許（3克左右）攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈。南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用。鍋內加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。

4、姜汁菠菜

嫩菠菜500克，生姜25克，精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適量。

菠菜從中剖開，入沸水中去生，撈出瀝水，淋芝麻油拌勻，放盤中。將生姜去皮，切成細末入碗中，加鹽、醬油、醋、味精調成姜汁。將菠菜、姜汁分盤同時上桌，吃時夾菠菜蘸姜汁。