隔水燉阿膠才好化 不粘鍋

如果中藥處方上有阿膠，通常你會在它的后面看到“烊化”兩個字，這是阿膠、鹿角膠、龜板膠等膠類中藥的一種特殊煎煮方法。

膠類中藥溶化后，質地黏稠，如果煎煮溫度過高，很容易粘在鍋底上，而通過“烊化”就能避免這種情況的發生。簡單地說，“烊化”就是用熱溶液溶化。這里的溶液可以是白開水，也可以是趁熱濾去渣的藥液。烊化阿膠時，除了水要熱，還需要先把阿膠打碎，以增加接觸熱水的面積。倒入熱水后還需要不停攪拌，加速溶解。另外，對于質地干硬的阿膠還可以用“隔水燉”的方式。膠類中藥直接煎煮不但容易粘鍋，還會產生泡沫，容易溢出鍋外，把阿膠放在一個小碗或杯子里，加一些水放在鍋里隔水燉，能讓碗里的水始終保持在沸點左右，更有利于阿膠溶化。

需要注意的是，阿膠滋膩易傷胃，服用期間不要吃得太油太葷。而且，感冒、咳嗽痰多或月經來潮時，應停服阿膠；消化不良及出血而有淤滯者，也不宜服用。