阿膠怎么熬制才好?

如果自己來(lái)制作阿膠糕的話(huà)，肯定是需要熬制的，而且各種各樣的食材都需要準(zhǔn)備好，比方說(shuō)阿膠、黃酒乃至紅棗等都是缺一不可的，當(dāng)然了食材不同，口味自然也就不一樣了，這個(gè)是可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇的，制作步驟也要掌握，那么阿膠怎么熬制才好？

方法一：

主料：阿膠250克、黃酒500毫升輔料：黑芝麻250克、核桃仁250克、紅棗150克、冰糖200克，可根據(jù)喜好添加桂圓100克、枸杞100克，可其他食材。

制作方法

1、交阿膠用黃酒浸泡直至烊化（烊化的時(shí)間因氣溫而異），輔料紅棗去核，黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。

2、烊化好的阿膠倒入鍋中，放入砸碎的冰糖，小火慢熬，用鍋鏟不停攪拌以免糊鍋。

3、熬至阿膠液粘稠得如膠著狀，粘附于鏟上（俗稱(chēng)“掛旗”）時(shí)關(guān)火，迅速倒入事先處理好的輔料，攪拌均勻。

4、事先在保鮮盒內(nèi)壁均勻涂抹一層食用油，倒入保鮮盒，待涼透后切成小塊放入冰箱食用。

方法二：

1、如果是阿膠塊的話(huà)，先用黃酒泡，等它阿膠塊完全化開(kāi)。

2、然后把阿膠粉或者化開(kāi)的阿膠加入冰糖粉一起放在不銹鋼鍋內(nèi)，先攪拌均勻，然后放在爐子上用文火加熱，并不斷攪拌，使其溶化。

3、看到泡沫由淺變深時(shí)，改由小火加熱，并加速攪拌。

4、用鏟子舀出一點(diǎn)向下倒，觀察較液向下流動(dòng)的狀況，當(dāng)膠液由原料的幾條線合成一條線向下流，很黏，液體不會(huì)斷掉，掛在鏟子上時(shí)，加入事先準(zhǔn)備好的黑芝麻，核桃仁放入其中，并迅速攪拌，使之均勻。

5、把煮好的阿膠糕倒在事先涂好油的不銹鋼盤(pán)上，用木板整平，在自然條件下冷卻，冬天常溫放置8-10小時(shí)，放在冰箱1小時(shí)便可冷硬成型，食用時(shí)從冰箱取出，用刀切成小塊食用即可。