吃味精致癌純屬謠言 但這5種情況千萬別放味精

味精是我們生活中常見的調味品之一，但是有很多人都認為味精是化學合成的產物，認為味精是有毒的。那么真相究竟是什么呢？今天，我們就來好好地聊一聊味精。

味精是什么？

通俗的講，味精就是用小麥（玉米等糧食）淀粉經過微生物發酵，然后經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫谷氨酸，并與鈉結合形成谷氨酸鈉。鮮味廣泛存在于食物當中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白質多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮，而味精的成分就是谷氨酸鈉，跟食物中的谷氨酸一模一樣。

有人會跳出來說：味精是經過化學反應后，獲得的一種化學物質！現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、淀粉等原料生產出來的。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒，怎么就唯獨覺得味精有害呢？味精的原料是淀粉，它是標準的食物中獲取鮮味的過程。

味精會致癌是謠言！

味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精致癌的“罪魁禍首”。只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什么建議出鍋之前，再放味精的原因。盡管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。

5種情況不宜防味精

1、溫度太高

味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸。焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。

2、伴涼拌菜

因為味精在溫度為80℃~100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后，再拌入涼菜之中。

3、炒肉菜時

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

4、放醋

酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

5、甜味菜肴

甜味為主的菜里面加味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。