橄欖油炒菜會致癌嗎？注意3大要點

隨著人們對健康的不斷追求，橄欖油作為地中海飲食當中的重要角色，漸漸走進大眾的視野。雖然價格高于普通食用油，但仍有大量消費者購買。可把這種高檔油買到 家后，卻又聽說它不能用來炒菜，會產生致癌物。

先認識橄欖油分類

（1）初榨橄欖油

初榨橄欖油是直接從成熟的橄欖鮮果采取機械冷榨的方法榨取，經過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經過化學處理，無任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用，大大保留了其原味及營養價值。根據加工工藝及液體中的酸度的不同，初榨橄欖油又分為三個級別，特級初榨橄欖油為橄欖油之極品，通常價格也不菲。

（2）精煉橄欖油

精煉橄欖油是通過化學溶劑浸出法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油，或稱為“二次油”，在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但質量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價格較為便宜，不可直接食用，它是初榨橄欖油和其他油脂的混合物，可用做烹飪。

橄欖油適合拿來炒菜嗎？

該種油是橄欖果經過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經過溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經完全不具備橄欖油的有益成分了。不能食用， 僅能用于美容或特定行業使用。

在不少人的心目中，橄欖油是非常健康的油。其實，跟其它油相比，橄欖油的特色主要在這3方面：1。豐富的營養素和植物化學物質，如具有抗氧化作用的酚類化合物（如綠原酸 、木酚素）等；2。高含量的油酸（55%-83%）；3。特有的風味。

其中，油酸屬于不飽和脂肪酸，一般來說，含雙鍵越多，不飽和程度越高，越容易被氧化，越怕高溫。油酸只有1個雙鍵，而亞油酸有2個，亞麻酸有3個，EPA有5個，DHA有6個，油酸屬于這其中雙鍵最少的，所以不飽和程度比較低。因此，橄欖油性質穩定，不容易被氧化，不是特別怕高溫（當然，這和含飽和脂肪酸含量高的油是沒得比的）。

所以，從理論上來說，橄欖油既可以煎、炸、炒，也可以涼拌。

橄欖油炒菜要注意哪些呢？

1、不要高溫翻炒

橄欖油中含有的某些微量物質屬于多分類，如果采用高溫翻炒，就會破壞其營養成分，見的其營養特，另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱后會冒煙，容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪，這種脂肪已經被證實為一種高致癌物質。所以在使用橄欖油時最好是采用涼拌的方式，或者是做一些亂燉之類的菜也可以。

2、不宜多吃

雖然橄欖油有很多的保健功效，但是與其它食用油一樣，橄欖油也是高熱量的，所以吃多了也會對身體造成不利的影響，還會使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。

3、買越貴的橄欖油不代表其營養價值就越高

現在許多人都有一種這樣的思想：花的錢越多，東西越貴，那么其商品的質量也就越好。這種想法是錯誤的，雖然有些東西的質量與價錢成正比，但不是所有的東西都是這樣的。就比如說購買炒菜的橄欖油。橄欖油一般分為特級初榨、初榨和普通初榨三級，從這級別的名字來看，價錢也是由高往低的。是的，因為特級初榨橄欖油香味濃，味道好，所以價格也比較貴。但要知道的是如果拿特級初榨橄欖油來炒菜是屬于浪費的行為。因為橄欖油炒菜會產生大量的油煙，其營養成分已經遭到了破壞，這時候的特級初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油。所以在購買橄欖油時不需要買最貴的。