燕窩鑒別？

燕窩應(yīng)該怎么分辨？其實啊，燕窩是金絲燕用唾液和羽毛等物質(zhì)筑成的窩，它里面的蛋白質(zhì)成分和其他營養(yǎng)物質(zhì)含量很高，是非常珍貴的補品。燕條是經(jīng)過加工的一種成品燕窩，好的燕條具有很高的營養(yǎng)價值，價格也很昂貴，而現(xiàn)在有很多人用劣質(zhì)的燕條加工后，以次充好，讓人很難辨別。

一、你知道燕窩的這些知識嗎？

1、不是所有的“燕窩”都是純燕窩

有很多的燕窩含有木薯粉，瓊脂，食用膠甚至豬皮銀耳等成分，香港東周刊曾報道過香港某大品牌有以上非燕窩成分，感興趣可度娘。

2、不是所有的燕窩都有優(yōu)良血統(tǒng)

下面是假燕窩家族的幾大成員：特輕毛毛燕、重毛毛燕、污染毛燕

這些劣假原材料，只要通過簡單的漂白，化學(xué)除毛和刷膠等，就可以完美蛻變。不僅成本低廉，而且迎合了中國傳統(tǒng)送禮的審美觀。

二、有什么方法可以分辨燕條的好壞呢？

我們可以從干度、刷膠、顏色等幾方面去判斷哦，下面我們逐一介紹。

1、干度

好的燕窩，要有很高的干度，稍微一折就會斷。干度越高，越容易存放，放在陰涼處密封保存不會發(fā)霉。而比較差的燕窩，干度不夠達(dá)標(biāo)，用手將其彎曲也不容易折斷，這樣的燕窩濕度大，占分量，而且不容易存放。

2、是否刷膠

優(yōu)質(zhì)的燕窩在陽光下能夠看到清晰的紋路，也可能會有一定的縫隙，這是因為燕窩中有羽毛，需要進(jìn)行挑毛處理，而人工挑毛后就可能產(chǎn)生縫隙，這樣的燕窩就是沒有經(jīng)過刷膠和補縫的處理。而劣質(zhì)的燕窩，為了增加重量，也為了使燕窩顯得密實，在挑毛后會用涂料（如木薯粉，魚膠粉，雞蛋，樹膠，漿糊等）涂于劣質(zhì)燕窩盞表面來來補充縫隙，令燕盞看起來光亮厚密，而且重量增加，從而獲取更高利潤。

3、顏色

純天然的燕窩，它的顏色會偏灰或者偏黃，不會采用漂白等處理手段，而且都是人工挑毛的，難免會有小燕毛的殘留，在燕窩上能夠看到一些小燕毛。而質(zhì)量不好的燕窩，為了節(jié)省人工的成本，使用一些藥水進(jìn)行除毛，不會留下任何燕毛的痕跡。有的還經(jīng)過漂白或者染色的處理，純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀，而漂白后的燕窩非常白，染成紅色的燕窩冒充血燕，顏色一看就是假的。

4、是否貼碎

燕窩在處理的過程中，難免會有碎末掉下來。純天然的燕窩，經(jīng)過加工后，會有燕囊燕絲脫落下來，所以會顯得比較薄，不會把碎料重新粘回去。而劣質(zhì)的燕窩，為了節(jié)約成本，也為了增加重量，會在燕窩的底部沾上厚厚的碎屑，看起來的感覺很不自然，而且這些碎屑的成分也不知道是什么，很有可能不是燕窩。

5、發(fā)頭

燕窩的發(fā)頭就是指燕窩在泡發(fā)后前后重量的對比。優(yōu)質(zhì)的燕條發(fā)頭一般在6倍以上，有的甚至能達(dá)到8~9倍，這要看燕窩的質(zhì)量、泡發(fā)的時間及技術(shù)等。而劣質(zhì)的燕窩，因經(jīng)過藥水處理，或者經(jīng)過刷膠，使燕窩的質(zhì)地被破壞，不容易泡發(fā)，泡發(fā)的發(fā)頭比較小，有的甚至根本泡發(fā)不起來。

6、口感

好的燕窩經(jīng)過燉煮后，會有蛋清香味，口感很軟化，如果是燕角，它的香味會更加濃郁，口感爽滑、Q彈。質(zhì)量不好的燕窩，一般都經(jīng)過藥水或者刷膠處理，燉好后，沒什么香味，口感也不好，有的甚至還會感覺有膠的味道，讓人頓時就沒有了吃的欲望。

7、火燒

用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。

現(xiàn)在市場上，不法藥商以普通草燕所筑的燕盞冒充燕窩出售，這些偽品不具備正品燕窩所有的特征，而且顏色骯臟，為牟取暴利，他們將這些偽品用二氧化硫進(jìn)行漂白處理，并改變外形，制成燕餅低價兜售。食用這種假冒燕窩，不僅不具備滋補功效，反而會影響身體健康。還有的用魚刺和魚骨加工而成的假燕窩，其造型逼真，顏色也接近，但是聞起來卻有很濃的魚腥味；亦有用冰糖水加少許銀耳加工而成的。因此，在購買時要仔細(xì)觀察，有無正品燕窩的特征。