微波加熱食物學(xué)問大 幾種不宜用微波爐的食物

　　曾在民間謠傳，說微波食品營養(yǎng)流失巨大，并且有害健康容易致癌。然而，此說法隨后被證實為謬論。專家研究得出，微波爐加熱食品，雖多多少少會讓食物中的營養(yǎng)流失一點，但非如此的夸張和絕對。并且在加熱例如紅薯等食物時，其營養(yǎng)流失成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的烹調(diào)方式。看來，微波食品營養(yǎng)流失不能一概而談，或多或少還得看你怎樣使用微波爐了。

　　微波爐為什么能加熱食物?

　　讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構(gòu)成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭。整體來看，水分子就一頭帶著正電，另一頭帶著負(fù)電。在化學(xué)上，這樣的分子被叫做“極性分子”。

　　在通常的水里，水分子是雜亂無章地排列的，正電負(fù)電沖哪個方向的都有。當(dāng)水處在電場中的時候，帶正電的那頭就會轉(zhuǎn)向電場的負(fù)極，而帶負(fù)電的那頭會轉(zhuǎn)向電場的正極——所謂的“異性相吸，同性相斥”。

　　如果是一個靜止的電場，水分子排好隊也就安靜下來了。如果電場不停地轉(zhuǎn)，那么水分子就會跟著轉(zhuǎn)，試圖和電場保持一順兒的隊形。如果電場轉(zhuǎn)得很快，那么水分子也就轉(zhuǎn)得很快，類似摩擦生熱，水的溫度就升高了。

　　電磁波就相當(dāng)于這樣一種旋轉(zhuǎn)的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉(zhuǎn)二十幾億圈，水分子以這樣的速度跟著轉(zhuǎn)，自然也就“渾身發(fā)熱”，溫度在短時間內(nèi)就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉(zhuǎn)電場消失了，水分子也就安靜下來。在這個過程中，水分子本身并沒有被微波改變。

　　不僅是水，其他極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其他極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物后覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的。

　　微波加熱還得看食物是誰?

　　有些食物在微波爐里加熱比傳統(tǒng)的烹調(diào)方式營養(yǎng)丟失得少，這樣的食物非常適合使用微波爐。然而有些食物在微波爐加熱后就不容樂觀，下面小編給大家盤點一下幾種不宜使用微波爐的食物：

　　1.不可煮帶殼生雞蛋和帶膜雞蛋：帶殼的雞蛋，亦或是白煮蛋是非常不適合放入微波爐里加熱使用的。暫且不談其營養(yǎng)損失有多少，倘若用微波爐加熱帶殼或者沒有弄破蛋黃的雞蛋時，很容易造成微波爐損壞，嚴(yán)重的還會爆炸，傷人傷己，后果不堪設(shè)想。

　　2.油炸和爆炒出來的食物不適合用微波爐加熱。因為此種食物在傳統(tǒng)烹調(diào)中，已讓水分所失無幾。倘若再在微波爐上“暖”幾分鐘只會“雪上加霜”，毫無營養(yǎng)可言。

　　3.不可加熱密封瓶罐裝的食物：此種食物密封性太高，在微波爐里過度加熱后，會迅速膨脹，隨著就會導(dǎo)致食物變味，壞掉，嚴(yán)重的微波爐還會爆炸。

　　微波爐加熱把握火候

　　1.加熱肉類食品

　　在加熱肉食時，一定要將火候調(diào)高，時間比一般食物要稍多半分鐘到一分鐘。這樣可以將肉食熱熟透，殺掉里面的細(xì)菌，并且口感更細(xì)膩。

　　2.加熱素菜

　　在加熱蔬菜等素材時，將微波爐的時間調(diào)短些，火候調(diào)小些，這樣加熱出來的蔬菜才不會根根“發(fā)黃”，像是幾天后的剩菜。保持蔬菜的新鮮感，還得靠小火和短時間。這樣加熱過后的菜肴才能更“原生態(tài)|”。

　　3.加熱湯，粥等液體

　　在加熱此種的液體時一定要記住不要將碗面溢滿，差不多就行了。這樣加熱的過程中，才不會導(dǎo)致湯汁等液體溢出。倘若第一次加熱后，湯汁等液體還未完全熟透，可用勺子輕輕攪拌一下，將液體攪勻后再第二次放入微波爐里。這樣才能既安全又能將營養(yǎng)損失量減到最少。