微波加熱食物學(xué)問大 幾種不宜用微波爐的食物
曾在民間謠傳,說微波食品營養(yǎng)流失巨大,并且有害健康容易致癌。然而,此說法隨后被證實為謬論。專家研究得出,微波爐加熱食品,雖多多少少會讓食物中的營養(yǎng)流失一點,但非如此的夸張和絕對。并且在加熱例如紅薯等食物時,其營養(yǎng)流失成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的烹調(diào)方式。看來,微波食品營養(yǎng)流失不能一概而談,或多或少還得看你怎樣使用微波爐了。
微波爐為什么能加熱食物?
讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構(gòu)成的,氧原子對電子的吸引力很強,所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭。整體來看,水分子就一頭帶著正電,另一頭帶著負(fù)電。在化學(xué)上,這樣的分子被叫做“極性分子”。
在通常的水里,水分子是雜亂無章地排列的,正電負(fù)電沖哪個方向的都有。當(dāng)水處在電場中的時候,帶正電的那頭就會轉(zhuǎn)向電場的負(fù)極,而帶負(fù)電的那頭會轉(zhuǎn)向電場的正極——所謂的“異性相吸,同性相斥”。
如果是一個靜止的電場,水分子排好隊也就安靜下來了。如果電場不停地轉(zhuǎn),那么水分子就會跟著轉(zhuǎn),試圖和電場保持一順兒的隊形。如果電場轉(zhuǎn)得很快,那么水分子也就轉(zhuǎn)得很快,類似摩擦生熱,水的溫度就升高了。
電磁波就相當(dāng)于這樣一種旋轉(zhuǎn)的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉(zhuǎn)二十幾億圈,水分子以這樣的速度跟著轉(zhuǎn),自然也就“渾身發(fā)熱”,溫度在短時間內(nèi)就急劇升高了。一旦微波停止,旋轉(zhuǎn)電場消失了,水分子也就安靜下來。在這個過程中,水分子本身并沒有被微波改變。
不僅是水,其他極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其他極性分子,所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子,比如空氣以及某些容器,就不會被加熱。我們平常熱完食物后覺得容器也熱了,往往是被高溫的食物給“燙”熱的。
微波加熱還得看食物是誰?
有些食物在微波爐里加熱比傳統(tǒng)的烹調(diào)方式營養(yǎng)丟失得少,這樣的食物非常適合使用微波爐。然而有些食物在微波爐加熱后就不容樂觀,下面小編給大家盤點一下幾種不宜使用微波爐的食物:
1.不可煮帶殼生雞蛋和帶膜雞蛋:帶殼的雞蛋,亦或是白煮蛋是非常不適合放入微波爐里加熱使用的。暫且不談其營養(yǎng)損失有多少,倘若用微波爐加熱帶殼或者沒有弄破蛋黃的雞蛋時,很容易造成微波爐損壞,嚴(yán)重的還會爆炸,傷人傷己,后果不堪設(shè)想。
2.油炸和爆炒出來的食物不適合用微波爐加熱。因為此種食物在傳統(tǒng)烹調(diào)中,已讓水分所失無幾。倘若再在微波爐上“暖”幾分鐘只會“雪上加霜”,毫無營養(yǎng)可言。
3.不可加熱密封瓶罐裝的食物:此種食物密封性太高,在微波爐里過度加熱后,會迅速膨脹,隨著就會導(dǎo)致食物變味,壞掉,嚴(yán)重的微波爐還會爆炸。
微波爐加熱把握火候
1.加熱肉類食品
在加熱肉食時,一定要將火候調(diào)高,時間比一般食物要稍多半分鐘到一分鐘。這樣可以將肉食熱熟透,殺掉里面的細(xì)菌,并且口感更細(xì)膩。
2.加熱素菜
在加熱蔬菜等素材時,將微波爐的時間調(diào)短些,火候調(diào)小些,這樣加熱出來的蔬菜才不會根根“發(fā)黃”,像是幾天后的剩菜。保持蔬菜的新鮮感,還得靠小火和短時間。這樣加熱過后的菜肴才能更“原生態(tài)|”。
3.加熱湯,粥等液體
在加熱此種的液體時一定要記住不要將碗面溢滿,差不多就行了。這樣加熱的過程中,才不會導(dǎo)致湯汁等液體溢出。倘若第一次加熱后,湯汁等液體還未完全熟透,可用勺子輕輕攪拌一下,將液體攪勻后再第二次放入微波爐里。這樣才能既安全又能將營養(yǎng)損失量減到最少。
(責(zé)任編輯:鄒華振 )
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