吃醋禁忌：四招選好優質醋

　　超市中的醋實在是太多了，如何挑到一瓶好醋，不同品種的醋如何食用，很多消費者可能并不清楚。

　　選擇高品質的醋，需要注意四點：

　　第一，看生產日期和保質期，這個能夠直接反映醋的品質;

　　第二，看總酸含量，根據國家標準，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之為保健醋，購買時注意;

　　第三，看加工標準，GB開頭的才是釀造醋，SB、DB開頭的為配制醋;

　　第四，看色澤，釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產生一層細小持久泡沫，這種醋質量比較好。

　　此外，不同種類的醋用法略有不同。香醋適用于菜品顏色淺、酸味不突出的菜肴，如拌涼菜、醋熘魚片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發酵中產生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調成甜酸鹽水制作泡菜，如酸辣黃瓜等。

　　吃醋時的注意事項：

　　1、不能大量飲用，每天不要超過2毫升。

　　2、盡量不要空腹喝，或是不經開水稀釋就喝，否則會對胃造成一定傷害。

　　3、患胃潰瘍、胃酸過多的人、糖尿病患者不宜多喝。

　　4、對水果過敏的人在喝之前要仔細看說明，避開相應的水果醋。另外，孕婦不能飲用。

　　5、正在服用復方銀翹片、慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素、磺胺類、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等藥物者不宜吃醋。

　　6、醋過敏及低血壓者不宜吃醋。

　　7、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。

　　8、喝醋后要漱口，不然會腐蝕牙齒。

　　以下情況存在時吃醋應謹慎或禁忌：

　　1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。

　　因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

　　2、服“ 解表發汗” 的中藥時不宜吃醋。

　　因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

　　3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。

　　因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

　　4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。

　　因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。