于康教你怎么吃:勿闖喝牛奶的誤區(qū)
牛奶這種接近完美的食物,在社會上也要承擔(dān)一些質(zhì)疑,比如喝牛奶會致癌,喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過高,豆?jié){等食物也可替代牛奶等,事實(shí)上這些論調(diào)只是人們對牛奶的誤讀、多慮和憑空猜測。
牛奶會致癌?——純屬誤讀!
對喝牛奶致癌的誤讀要從美國頂級學(xué)府康奈爾大學(xué)說起。
康奈爾大學(xué)的柯林?坎貝爾教授做過一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”,在給予大鼠致癌物黃曲霉素的同時(shí),分別再喂食大豆蛋白或酪蛋白,結(jié)果顯示酪蛋白相對更容易促進(jìn)黃曲霉素誘發(fā)癌癥,使大鼠對于癌癥的易感性增高,得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)性增大。然而一些國內(nèi)外媒體在報(bào)道時(shí)未提及黃曲霉素這一致癌物質(zhì),假如沒有致癌物質(zhì),無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。
動物實(shí)驗(yàn)是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中,喂給大鼠的酪蛋白數(shù)量非常大,并且純度為100%,人們?nèi)粘:扰D踢h(yuǎn)遠(yuǎn)不可能達(dá)到這個(gè)數(shù)量級,所以不能用這個(gè)動物實(shí)驗(yàn)來類推奶類的致癌效果。柯林?坎貝爾教授于2006年在美國接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)也表示,他的研究“并不是說乳制品會致癌”。
牛奶致癌這種假設(shè)完全是一種誤讀,是一個(gè)牽強(qiáng)的推導(dǎo)過程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就會致癌,那么肉、蛋等食物人們都不能再吃了,
只要是在正常規(guī)定量的情況下去飲用牛奶,在適宜的情況下去喝牛奶,人們絕不會因?yàn)轱嬘门D潭黾踊及┌Y的風(fēng)險(xiǎn)。
牛奶會致蛋白質(zhì)過高?——您多慮了!
人一天需要多少蛋白質(zhì)?
人體1千克體重需要1克蛋白質(zhì),以一個(gè)70千克體重的成年男子為例,他一天就需要70克的蛋白質(zhì)。每100毫升的牛奶里面含有約3克的蛋白質(zhì),按《中國居民膳食指南》推薦的日飲奶量300毫升計(jì)算,那么人一日從牛奶里面攝取的蛋白質(zhì)也只有9克,這一數(shù)值離蛋白質(zhì)過量還有很遠(yuǎn)的距離。
據(jù)調(diào)查,我國大城市人均日飲奶量只有44毫升,全國平均水平只有20毫升左右,在大多數(shù)國人還沒有享受到牛奶帶來的好處的時(shí)候,就去考慮牛奶導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量的問題,是非常不可取的。結(jié)合個(gè)人的飲食習(xí)慣,人一天喝250~500毫升的牛奶是非常健康、安全的。
在我國的膳食結(jié)構(gòu)中,鈣攝入普遍不足。歐美國家鈣攝入量高,而蔬果豆類的攝入量則相對不足。健康飲食的關(guān)鍵在于恰當(dāng)?shù)仄胶飧黝愂澄?,而不是妖魔化某一類食物,神化另一類食物?/p>
豆?jié){可替代牛奶嗎?——還真差遠(yuǎn)了!
從補(bǔ)鈣效果看,豆?jié){是絕不能替代牛奶的,其補(bǔ)鈣效果大約僅為奶類制品的十分之一。
豆?jié){中含有少量的鈣,但等量豆?jié){的含鈣量與牛奶的含鈣量完全不在一個(gè)數(shù)量級上。豆?jié){更重要的作用是可以補(bǔ)充人體所需的其他營養(yǎng)物質(zhì),如大豆異黃酮,維生素D、鉀、鎂等微量元素,這些微量元素能夠更好地促進(jìn)鈣的吸收??紤]到很多人普遍的乳糖不耐受癥,在喝牛奶的同時(shí)適當(dāng)喝一些豆?jié){,將取得更好的吸收效果。
在保持每天250毫升基礎(chǔ)奶量不變的前提下,人是可以每天都喝豆?jié){的,但絕不是用豆?jié){替代牛奶來補(bǔ)鈣。
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(責(zé)任編輯:吳任飛 )
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