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            于康教你怎么吃:挑選雞蛋有妙招

            2013-11-08 13:57:44      家庭醫生在線

            超市、菜市場中出售的雞蛋種類眾多,如柴雞蛋、普通雞蛋、紅皮的、白皮的,其實“如何挑選雞蛋”“哪種雞蛋更適合人們”是有方法可循、有道理可依的。


            雞蛋挑選有絕招——一看二摸三晃四照五泡

            在菜市場購買散裝雞蛋時,可通過五個步驟判斷雞蛋是否新鮮。

            一看。要看雞蛋外殼是否干凈、完整,有沒有破損的痕跡、發霉的污點。

            二摸。不要選擇那些摸上去過于光滑,表面過于光亮的雞蛋,要選擇雞蛋皮上面有一層薄薄的白粉的雞蛋。

            三晃。拿起雞蛋晃一晃,沒有水聲的雞蛋才新鮮。

            四照。對著光照一照,看看有沒有氣室,氣室大的,不是新鮮雞蛋。

            五泡。把雞蛋泡在水里,沉底的是好雞蛋,在水里呈半浮起狀態的是放了若干天的雞蛋,徹底漂起來的是壞雞蛋。

            柴雞蛋比普通蛋好?

            只買對的,不買貴的;還是只買貴的,不買對的。這是個問題。

            柴雞蛋只是口感相對于普通雞蛋要好一些,但營養價值和普通雞蛋差別并不大,見下表。


            很多人認為柴雞蛋不僅是吃著香,營養價值也更豐富,所以更熱衷于購買柴雞蛋。從上表可以看得出,柴雞蛋和普通雞蛋的營養差別并不大,只是脂肪含量比普通雞蛋高一些,這也是柴雞蛋比普通雞蛋好吃的原因——柴雞蛋脂肪含量高。

            人工圈養的雞,它的飼料配方是非常科學的,飼料數量也是相對固定的。柴雞是散養的,多以蟲子和野草為食物來源。如果散養的地方蟲子比較多,雞吃得就比較葷,雞蛋的脂肪含量也會偏高。我們看雞蛋的營養價值不單看它的脂肪含量,并且脂肪含量高的雞蛋也不適合肥胖癥、高血脂等患者食用。事實上,柴雞蛋并沒有想象中的那樣神奇。

            紅皮蛋比白皮蛋好?

            不管紅皮蛋還是白皮蛋,安全又營養的就是好雞蛋。

            很多人迷信雞蛋皮的顏色,認為紅皮雞蛋營養價值高。這是一種錯誤的想法。

            在雞飼料中增加一種叫卵殼卟啉的物質,雞蛋殼的外表就可以變紅,這種物質對于雞蛋的內部成分并不會有任何影響。所以說,蛋殼的顏色具有欺騙性,人們更應該關注的是雞蛋本身的營養價值。


            從上表中可以看出,紅皮雞蛋和白皮雞蛋相比,蛋白質含量略低,脂肪含量略高,只能說營養素含量稍有不同,但差別很小,人們在選購雞蛋的時候沒有必要太在乎蛋殼的顏色。

            出版社合作文章,嚴禁轉載。出版社內容合作請聯系:020-37617238

            (責任編輯:吳任飛 )

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