于康教你怎么吃：最佳肉類選擇順序

“無肉不歡”原本無錯，只是不要大量吃肉，或者就吃一種肉。吃什么肉，吃多少肉，蠻有講究。

肉的種類豐富，如果把肉簡單分成沒有腿的魚肉、兩條腿的禽肉、四條腿的畜肉的話，建議人們選擇攝入肉的順序為：沒有腿的→兩條腿的→四條腿的，即第一梯隊是魚、蝦、蟹，第二梯隊是去了皮的雞、鴨、鵝，第三梯隊是牛、羊、豬。可以多食用第一、第二梯隊的肉類，但也要注意多種肉類交替食用，“紅白搭配”才能保證營養均衡。只吃魚蝦和雞鴨，會導致缺少血紅素鐵。

應注意的是，國人進食豬肉的比例過高，有人甚至每日吃豬肉的量占到整體肉量的70%～80%，這種情況可能導致飽和脂肪酸攝入過多，人們應向各種肉交替進食的方式轉變。

不同種類的肉，其營養素含量差別較大，見下表。

同等質量下，牛肉蛋白質含量最高，豬肉脂肪含量最高，羊肉熱量最高。人們可以根據自身的口味和需求去交替食用各種肉類。

吃魚好處多。

首先，魚肉中含有豐富的蛋白質，且其中氨基酸的種類較為全面，更容易被人體吸收，這也是為什么很少有人因為吃魚而感覺消化不好的原因。其次，魚肉的脂肪含量較低，只有等量豬肉的一半。再有，魚肉中含有不飽和脂肪酸，可以調節血脂，對預防心腦血管疾病有益。

深海魚營養價值高

更提倡大家吃深海魚，如三文魚、金槍魚、沙丁魚、鯖魚等。

理由是深海魚中含有較為豐富的ω3脂肪酸，可以調節血脂、降低炎性反應，甚至有助于防治老年癡呆。一般情況下人們吃的植物油都含有ω6脂肪酸，ω6脂肪酸對于控制血脂、降低炎性反應的作用都不如ω3脂肪酸好。ω3脂肪酸存在于深海魚中，所以深海魚比淡水魚更有助于控制血脂。

慎食魷魚

魷魚中膽固醇含量較高，所以高血脂、動脈硬化等心腦血管疾病患者一定要慎食。

當然，魷魚中也含有豐富的鈣、磷和鐵元素，對骨骼發育有益，還可預防貧血，同時含有多肽和硒等微量元素，偶爾吃一次，對身體是益處大于危害的。但考慮到高膽固醇問題，食用魷魚要適量，盡量少吃烤魷魚，否則不僅膽固醇可能攝入過多，還可能攝入有致癌風險的有害物質苯并芘。

做魚最好是清蒸

魚的最佳烹飪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。

清蒸的做法可以最大限度保留魚中的營養物質、最大限度減少油脂的攝入、最大限度保留魚肉的鮮味兒。

還有一種吃魚的方法：吃生魚片。這種吃法起源于中國，現在多出現于日本料理中。

并不反對吃生魚片，但生魚片一定要經過嚴格的處理。對我國南方淡水魚進行調查，結果顯示60%的魚身體內存在寄生蟲、細菌含量超標。經過加溫消毒可以將魚肉所含的寄生蟲和細菌殺死，熟吃魚比生吃要安全得多。

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