于康教你怎么吃：對預防癌癥不利的十大食品

蒜對人產生很多好處。在一定程度上可能減少惡性腫瘤發生的風險，是防癌食品。管住嘴對惡性腫瘤的防治還是有幫助的。全部腫瘤中，至少 40% 和你吃得不對有關系。

專家介紹：北京協和醫院臨床營養科教授

對預防癌癥不利的十大食品

—— 油炸類

薯條最可怕的是，油炸淀粉后產生多環芳烴，這是個致癌物。所以油條、炸糕是一個道理。而且油反復使用很不好。

—— 加工肉類

有大量添加劑。紅肉本身吃多了就會導致惡性腫瘤的發病率增高。

紅肉的影響是很確定的：全世界做過大量的研究，一個星期吃三次加工紅肉，一次吃 100 克，就是二兩以上的人，比一個星期完全不吃加工肉類的人，結腸癌風險高出30% 多。

日本人吃紅肉少，得結腸癌乳腺癌的人少。中國人比日本人吃紅肉要高，結腸癌、乳腺癌的發病率也比日本人高。德國人紅肉消費量比中國人高，乳癌、結腸癌也比中國人高。加拿大人比德國人高。美國人比加拿大人高。就是紅肉吃的越多的國家，老百姓得乳腺癌、結腸癌的發病比例越高。

紅肉里的脂肪吃的越多，乳腺癌發病率越高。

—— 腌制類

酸菜、泡茶、咸菜、醬菜會產生非常確定的亞硝酸類物質。新腌制的酸泡菜在頭兩個星期亞硝酸鹽的含量非常高。兩個星期以后開始下降，比新鮮蔬菜還是高，隔一段時間后又開始回升。長期大量的吃顯然是不好。

剩菜剩飯會不會產生亞硝酸鹽？剩菜剩飯在反復加熱前就已經產生了亞硝酸鹽。菜本身里面是硝酸鹽，對人沒有壞的影響。菜經過反復多次夾的時候，口腔里的細菌進入到菜里面，在存放菜在冰箱里時，細菌把硝酸鹽分解成亞硝酸鹽。冰箱不是保險箱，冰箱不是消毒柜。蔬菜尤其嚴重，剩菜最好就不要了。如需第二天帶飯，將炒好的菜，先撥出要吃的部分，剩下的放冰箱。

—— 餅干類

很多的奶油夾心餅干，夾的奶油本身成分就有問題。餅干中的維生素很多都丟失。

還有的餅干添加了人體不需要的防腐劑。這些對某些惡性的腸道腫瘤可能有負面的影響。

餅干不吃少吃。蘇打餅干全麥餅干要好一點。而且不要拿它作為正餐的主食。

—— 含糖的碳酸飲料，是催肥的殺手。

國外做過研究，每天喝一聽這種飲料，連續喝一年 365 聽，凈增體重 20 磅，約 9 公斤左右。催肥本身就是致癌的基礎。英國人做過 120 萬婦女的研究，叫做百萬女性研究計劃，其中有四萬五千人是惡性腫瘤。跟蹤 5 年，其中有一萬七千個惡性腫瘤患者死亡。對 120 萬女性查了十大腫瘤，發現體重超重的人，比體重正常的女性得癌的幾率高出 1.6 到 2.89 倍。有人體重輕了，但是肚子大，這也不行，腹部肥胖，增加結腸癌增加乳腺癌。中國男性腰圍不要超過 85 厘米，女性不超過 80 厘米。 腰圍每增加一英寸約 2.5 厘米，癌癥風險增大八倍。

—— 方便類

除了熱量脂肪，幾乎沒有別的營養素，維生素幾乎是零。

—— 罐頭類

糖分很高營養很低。

—— 話梅蜜餞類

話梅里加了很多鹽，里面含有很多的亞硝酸鹽。鹽可以直接攻擊胃黏膜，鹽多了增加胃癌的風險。亞硝酸鹽和體內的胺結合生成亞硝酸胺，是明確的致癌物質。

—— 冷凍甜品類

冰棍、冰淇淋沒有好的營養價值的東西，能量比較高，有不好的脂肪酸，會影響其他食物的正常進餐。

—— 燒烤類

能產生確定性的致癌物質，叫做苯并芘。國際上有些研究發現，燒烤的煙里頭都有?？疽粋€雞腿一個雞翅吃進去，產生的苯并芘對人造成的損害，大約超過 60 根香煙的毒害?？竞拿罪堭z頭苯并芘的機會很大。有人說我邊吃燒烤，邊吃烤大蒜，中和了。中和不了。大蒜燒烤后就一點營養作用都沒有了。

大蒜抗癌防癌

大蒜里頭有蒜氨酸蒜酶。大蒜切片，暴露在空氣中蒜氨酸和蒜酶結合就會產生大蒜素，有抑菌和滅菌的作用，對惡性腫瘤也有這樣的作用。特別是對惡性腫瘤啟動階段有作用。可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。

糖蒜臘八蒜基本沒有抗癌的作用。

蒜蓉應該是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最后是蒜瓣。

新鮮蒜、干蒜白皮蒜紫皮蒜、獨頭蒜作用都差不多，差別不大。

吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。

本文為北京衛視《養生堂》節目錄音整理稿