于康教你怎么吃：對預(yù)防癌癥不利的十大食品

蒜對人產(chǎn)生很多好處。在一定程度上可能減少惡性腫瘤發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，是防癌食品。管住嘴對惡性腫瘤的防治還是有幫助的。全部腫瘤中，至少 40% 和你吃得不對有關(guān)系。

專家介紹：北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授

對預(yù)防癌癥不利的十大食品

—— 油炸類

薯?xiàng)l最可怕的是，油炸淀粉后產(chǎn)生多環(huán)芳烴，這是個(gè)致癌物。所以油條、炸糕是一個(gè)道理。而且油反復(fù)使用很不好。

—— 加工肉類

有大量添加劑。紅肉本身吃多了就會(huì)導(dǎo)致惡性腫瘤的發(fā)病率增高。

紅肉的影響是很確定的：全世界做過大量的研究，一個(gè)星期吃三次加工紅肉，一次吃 100 克，就是二兩以上的人，比一個(gè)星期完全不吃加工肉類的人，結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)高出30% 多。

日本人吃紅肉少，得結(jié)腸癌乳腺癌的人少。中國人比日本人吃紅肉要高，結(jié)腸癌、乳腺癌的發(fā)病率也比日本人高。德國人紅肉消費(fèi)量比中國人高，乳癌、結(jié)腸癌也比中國人高。加拿大人比德國人高。美國人比加拿大人高。就是紅肉吃的越多的國家，老百姓得乳腺癌、結(jié)腸癌的發(fā)病比例越高。

紅肉里的脂肪吃的越多，乳腺癌發(fā)病率越高。

—— 腌制類

酸菜、泡茶、咸菜、醬菜會(huì)產(chǎn)生非常確定的亞硝酸類物質(zhì)。新腌制的酸泡菜在頭兩個(gè)星期亞硝酸鹽的含量非常高。兩個(gè)星期以后開始下降，比新鮮蔬菜還是高，隔一段時(shí)間后又開始回升。長期大量的吃顯然是不好。

剩菜剩飯會(huì)不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？剩菜剩飯?jiān)诜磸?fù)加熱前就已經(jīng)產(chǎn)生了亞硝酸鹽。菜本身里面是硝酸鹽，對人沒有壞的影響。菜經(jīng)過反復(fù)多次夾的時(shí)候，口腔里的細(xì)菌進(jìn)入到菜里面，在存放菜在冰箱里時(shí)，細(xì)菌把硝酸鹽分解成亞硝酸鹽。冰箱不是保險(xiǎn)箱，冰箱不是消毒柜。蔬菜尤其嚴(yán)重，剩菜最好就不要了。如需第二天帶飯，將炒好的菜，先撥出要吃的部分，剩下的放冰箱。

—— 餅干類

很多的奶油夾心餅干，夾的奶油本身成分就有問題。餅干中的維生素很多都丟失。

還有的餅干添加了人體不需要的防腐劑。這些對某些惡性的腸道腫瘤可能有負(fù)面的影響。

餅干不吃少吃。蘇打餅干全麥餅干要好一點(diǎn)。而且不要拿它作為正餐的主食。

—— 含糖的碳酸飲料，是催肥的殺手。

國外做過研究，每天喝一聽這種飲料，連續(xù)喝一年 365 聽，凈增體重 20 磅，約 9 公斤左右。催肥本身就是致癌的基礎(chǔ)。英國人做過 120 萬婦女的研究，叫做百萬女性研究計(jì)劃，其中有四萬五千人是惡性腫瘤。跟蹤 5 年，其中有一萬七千個(gè)惡性腫瘤患者死亡。對 120 萬女性查了十大腫瘤，發(fā)現(xiàn)體重超重的人，比體重正常的女性得癌的幾率高出 1.6 到 2.89 倍。有人體重輕了，但是肚子大，這也不行，腹部肥胖，增加結(jié)腸癌增加乳腺癌。中國男性腰圍不要超過 85 厘米，女性不超過 80 厘米。 腰圍每增加一英寸約 2.5 厘米，癌癥風(fēng)險(xiǎn)增大八倍。

—— 方便類

除了熱量脂肪，幾乎沒有別的營養(yǎng)素，維生素幾乎是零。

—— 罐頭類

糖分很高營養(yǎng)很低。

—— 話梅蜜餞類

話梅里加了很多鹽，里面含有很多的亞硝酸鹽。鹽可以直接攻擊胃黏膜，鹽多了增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。亞硝酸鹽和體內(nèi)的胺結(jié)合生成亞硝酸胺，是明確的致癌物質(zhì)。

—— 冷凍甜品類

冰棍、冰淇淋沒有好的營養(yǎng)價(jià)值的東西，能量比較高，有不好的脂肪酸，會(huì)影響其他食物的正常進(jìn)餐。

—— 燒烤類

能產(chǎn)生確定性的致癌物質(zhì)，叫做苯并芘。國際上有些研究發(fā)現(xiàn)，燒烤的煙里頭都有。烤一個(gè)雞腿一個(gè)雞翅吃進(jìn)去，產(chǎn)生的苯并芘對人造成的損害，大約超過 60 根香煙的毒害。烤糊的米飯饅頭苯并芘的機(jī)會(huì)很大。有人說我邊吃燒烤，邊吃烤大蒜，中和了。中和不了。大蒜燒烤后就一點(diǎn)營養(yǎng)作用都沒有了。

大蒜抗癌防癌

大蒜里頭有蒜氨酸蒜酶。大蒜切片，暴露在空氣中蒜氨酸和蒜酶結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生大蒜素，有抑菌和滅菌的作用，對惡性腫瘤也有這樣的作用。特別是對惡性腫瘤啟動(dòng)階段有作用。可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。

糖蒜臘八蒜基本沒有抗癌的作用。

蒜蓉應(yīng)該是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最后是蒜瓣。

新鮮蒜、干蒜白皮蒜紫皮蒜、獨(dú)頭蒜作用都差不多，差別不大。

吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。

本文為北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》節(jié)目錄音整理稿