巧克力有助平穩血糖降血壓？巧克力怎么吃最好

文章轉載自：魯原心論壇 微信公眾號

巧克力的配料表上常會出現“可可漿、可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂”等字樣，它們有什么區別，哪種對健康更有益？

可可漿和可可液塊 是可可豆經過焙烤再進行研磨形成的漿、凝固成的塊，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分。

可可粉 是可可豆碎片經過脫脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健康作用最強。

可可脂 是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，以飽和脂肪為主，由油酸（約34%）、硬脂酸（約34%）、軟脂酸（約25%）以及亞麻酸（約2%～7%）組成。可可脂含量越高，巧克力口感越好，但它和健康關系不是很大，因為大部分有益健康的物質在脂肪以外的組分當中。

此外，巧克力還含有多種維生素和礦物質。尤其是含有較豐富的黃酮類物質和一定量的生物堿、可可堿和咖啡堿，它們具有擴張血管，促進人體血液循環的功能，對人的心血管有益。含有較豐富的鐵，對兒童和孕婦補血也有好處。

需要提醒的是，代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力當中。

代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康不利。

黑巧克力是公認的健康食品，白巧克力也有益健康嗎？巧克力的健康作用都來自于可可中的多酚類物質和礦物質。白巧克力通常香甜濃烈，不像黑巧克力那么苦澀，因為其糖含量非常高，還含有大量的飽和脂肪，所以這種巧克力還是少吃為好。

常吃巧克力的好處

1、緩解腹瀉：

黑巧克力的可可含量從50%～90%不等，可可富含一種叫類黃酮的多酚成分，能抑制腸道內水分的分泌，從而達到減少水分流失、防止人因腹瀉而脫水的功效。

2、緩解壓力：

巧克力能提高大腦內一種叫“塞洛托寧”的化學物質的水平。它能給人帶來安寧的感覺，更好地消除緊張情緒，起到緩解壓力的作用。很多醫生甚至把巧克力作為抗輕微憂郁癥的天然藥物，因為巧克力含有豐富的鎂元素（每100克巧克力含410微克鎂），而鎂具有安神和抗憂郁的作用。根據最近的一次民意調查顯示，34%的法國女性和38%的加拿大女性承認，她們喜歡通過吃巧克力來提高性快樂的程度。

3、預防感冒

巧克力富含具有抗病屬性的多酚類物質，還含有增強免疫力的微量元素鋅。英國倫敦大學的研究顯示，巧克力可以填補身體對抗氧化劑的需求，巧克力的香甜氣味能夠降低患感冒的幾率。巧克力能促使男性免疫系統產生一種名為“免疫球蛋白A”的強勁抗體，存于唾液中，能對付感冒。美國《臨床營養》雜志發表的一項研究指出，攝入100克糖（相當于約3罐汽水的含糖量），就會顯著影響白細胞的殺菌能力長達5小時。所以感冒了最好要少吃巧克力！有觀點認為，感冒了能吃巧克力，最好選擇可可粉含量在70%以上的黑巧克力，但并不是一種好的治愈方法。

4、平穩血糖

美國科學家邀請2000名糖尿病患者參與一項實驗，結果發現，定量食用巧克力、漿果，并飲用茶飲的患者，其糖尿病出現進一步發展的風險要小很多。科學家解釋稱，巧克力、漿果和茶飲中含類黃酮化合物。類黃酮化合物是一種天然的抗氧化劑，最新一項研究發現，黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩血糖的作用。糖尿病患者應仔細查看商品配料表，首選由天然“可可脂”制成的巧克力，其純度越高越好，白砂糖等的比例則越低越好，建議糖尿病患者選擇純黑巧克力。

5、預防中風

美國約翰霍普金斯大學醫學院的研究人員發現，黑巧克力中含有一種化合物，它能在病人中風3.5小時內降低大腦的損傷程度。研究人員表示，每周吃一份巧克力，

中風風險可減少22%。，《美國心臟病學會雜志》刊登的一篇涉及3.3萬名婦女的研究發現，女性吃巧克力越多，患中風危險就越小。該研究的數據顯示，在每周吃巧克力超過45克的婦女中，每年中風發病率為千分之2.5。而在每周吃巧克力不到8.9克的婦女中，每年中風發病率為千分之7.8。

6、降低血壓

德國科研人員對44名健康成年人的調查表明，每天吃熱量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后這些人的血壓平均降低2.9毫米汞柱。不過白巧克力和過量食用巧克力卻沒有這種功效。已有的薈萃分析顯示黃酮的一些亞類與血壓下降相關。

例如，可可黃烷-3-醇（在可可豆和茶中），降低血壓達5.9/3.3mmHg。但該研究的結果可能有所夸大，且血壓獲益并不能全部歸因于黃酮成分；同時，研究中使用黃酮的劑量也超于常規劑量。

7、有益心臟

黑巧克力含有一種天然抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，同時增加心肌活力、放松肌肉，防止膽固醇在血管內積累，對防治心血管疾病有一定功效。

常吃巧克力的害處

1、 巧克力是高脂肪、高糖食物，大量食用可能會引起血脂升高和發胖。在很多醫學研究中，吃巧克力不會增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性和心血管疾病的風險，那是因為研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，幾乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能達到50%左右，優質巧克力中的脂肪含量也能達到40%，是典型的高脂高糖食品。

2、 巧克力粘性大，又很甜，臨睡前吃極易引起齲齒。

3、 巧克力中含有能誘發便秘的鞣酸，使本身就有便秘的人更加痛苦。

4、 孩子不宜多吃巧克力。巧克力蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高，營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要。在飯前過量吃巧克力會產生飽腹感，因而影響食欲。3歲以下幼兒不宜吃巧克力。

巧克力到底怎么吃

一整板的巧克力（100克）所含的熱量，并不比一份麥當勞炸土豆條（200克）所含的熱量多。巧克力雖好，也不能貪吃。研究人員認為，只要每天攝入量不超過20克，對健康是有益無害的。例如，板狀巧克力的1小塊或者鵪鶉蛋大小的巧克力球約重6~8克，正常人可以每天食用1~3塊。

巧克力的故事

瑞士有一句關于巧克力的俏皮話：“Nine out of ten people like chocolate。 The tenth is lying。”意思是，十個人中有九個喜歡巧克力，那個不喜歡的一定在撒謊。巧克力是以可可漿，和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。今天我們喜歡送情人巧克力，花有花語，巧克力也一樣有它的含義。

巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音。拉丁名” cocoa”來自于”chocolate”，意思是神的食品；瑪雅人認為Kakaw（cocoa）在一座神居住的山里被發現，那里還有其他事物供他們食用，從某些文化價值來說巧克力甚至超過黃金。

巧克力最初來源於中美洲，那裡的熱帶雨林中長滿了郁郁蔥蔥的野生可可樹，樹上結滿了果實可可果，可可果內含可可豆20至40粒而巧克力的的主要原料是可可豆。1300多年以前，瑪雅人開始用焙炒過的可可豆制作飲料。1000年前，墨西哥阿茲臺克人戰勝了瑪雅人並從他們那兒學到可可的相關知識。墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在可可飲料中，打起泡沫，並以黃金杯子每天飲用，而且這是隻屬於宮廷成員的飲料。

巧克力的食用歷史雖然已經有1300年之久，直到16世紀之后才非常受西方世界歡迎。15世紀初期，西班牙探險家埃爾南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王正在飲用一種可可豆加水和香料制成的一種飲料。科爾特斯品嘗后在1528年帶回西班牙，并且在西非的一個島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成粉，加入水和糖，加熱后制成的飲料被稱為“巧克力”，非常受到歡迎。1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。1657年第一家可可商店於在英國開業。1728年世界上第一家可可工廠在英國的布裡斯托爾開業。1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·杰斐遜贊為“具有健康和營養的優點”。

18世紀，巧克力的銷售在歐洲大幅增長，也使它步上了茶葉和咖啡的后塵，開始被政府征稅。沒想到在嚴格征稅的情況下，可可豆的走私貿易和假冒產品愈加猖獗。直到18世紀中葉，隨著進口量大增和消費者隊伍越來越平民化，政府才開始大幅降稅，巧克力成為了普通民眾可以享用的食物。

1828年，由荷蘭的凡苛添（Van Houten）想到將其脂肪除去2/3，做成容易飲用的可可亞。到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人別出心裁，在上述飲料中再摻入一些牛奶，味道更好，就是今日巧克力的雛形。1879年，魯道夫·蓮（Rodolphe Lindt）將液體巧克力加以脫水濃縮成一塊塊便于攜帶和保存、口即能溶化的巧克力糖。

1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。據國際可可組織（International Cocoa Organization）報道，歐洲消費了世界上近一半的巧克力，瑞士和德國平均每人要吃掉11公斤，居世界之最。巧克力的味道，就是愛情的味道。每年2月14日，全世界幸福的男男女女會吃掉價值幾億美元的巧克力。我國人均年消費巧克力不足50克，不及西方國家平均消費水平的1%。