心臟保護從餐桌上開始 魚鱗湯可防心血管病

一位美國著名的心臟病專家說得好：保護自己心臟最重要的場所就是餐桌。因為大部分的冠心病患者是吃的———不當飲食是引起動脈硬化和高血脂的主要原因，而動脈硬化和高血脂則是冠心病的病理基礎。怎樣才能預防高血脂和動脈硬化？在餐桌上，請注意以下“三多、兩少”：

1、雜糧、粗糧應適當多吃點：雜糧、粗糧營養齊全和維生素B族豐富，纖維素有益于心臟，雜糧、粗糧比精米精面含量多，所以，應該經常吃一些；

2、高脂肪、高膽固醇食品少吃點：脂肪和膽固醇攝入過多，可引起高血脂和動脈硬化，應少吃些，尤其是肥胖者、高血壓者、血脂偏高者、糖尿病患者以及老年人，更應少吃些；

3、新鮮蔬菜、大豆制品多吃點：由于維生素C、纖維素、優質蛋白、維生素E等對心血管均有很好的保護作用，所以每餐都應該吃到新鮮蔬菜，每天應吃一次大豆制品；

4、鹽要少吃一點：鹽攝入量多可引起血壓增高和加重心臟負擔，應少吃些，除了菜做得淡一些以外，餐桌上不要擺放咸菜、醬菜和醬油；

5、酒要少喝一點：少量飲酒特別是少飲些果酒，有益于心臟。相反，大量飲酒會傷害心臟，烈性酒最好一滴不飲。

魚鱗湯可預防心血管病

營養學家研究發現，魚鱗其實是個特殊的保健食品，可以預防心血管、骨質疏松癥等疾病。

此外，魚鱗還含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量很高，能預防老年人骨質疏松與骨折。老年人如果烹飪條件方便可以適當吃一些。

烹飪方法：先用清水洗凈魚體，刮下魚鱗并備好，再用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內，加入適量的醋（除腥味）。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀待食。可做成魚鱗湯：鍋內放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量調味料即可食用。

還可做成涼拌魚鱗凍： 先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為作料，和適量時鮮蔬菜拌勻食之。