首創食品緩釋技術 有望降低餐后血糖升高風險

　　據了解，人體正常的食物分解過程大約維持兩個多小時，對淀粉吸收過快過量，很容易導致對脂肪、糖分的過度攝取和沉淀。在糖尿病患者中，升糖作用明顯的精米精面等含淀粉的食品，有可能造成血糖波動的風險和胰島素負擔超標，因此延緩淀粉水解為葡萄糖的速度、減少餐后出現血糖高峰值，是現在食品研發技術新領域之一。

　　1999年開始，北京協和醫院糖尿病中心主任向紅丁教授領銜的課題組研究人員經過10年攻關，將以前用于藥品中的包埋技術，運用到食品領域中，利用包埋技術固定化淀粉，通過淀粉載體網絡固化技術，使食物中淀粉與酶之間產生一個天然食物暫時間隔，阻止了酶與腸淀粉的快速接觸，從而使淀粉水解為葡萄糖的速度延遲，使得葡萄糖吸收進入血液也延遲，血糖攀升速度減慢，減少餐后血糖高峰值的出現。研究人員根據這一技術已開發出相關降糖食品，臨床試驗表明，在給予降糖食品后，糖尿病患者的血糖能得到更好的控制。

　　該研究獲國家星火計劃項目支持。研究人員表示，下一步將在獲得更多的臨床數據的基礎上，開展食品緩釋技術的運用。