當(dāng)心隱藏在無(wú)糖月餅中的“糖”

　　“我夢(mèng)想，有一天能好好吃頓月餅。”一位糖尿病患者在中秋節(jié)到來(lái)之時(shí)，發(fā)出了這樣的感慨。“得了糖尿病，最糟的是以前愛(ài)吃的現(xiàn)在都吃不了。”這是眾多糖尿病患者的心聲。如今問(wèn)題似乎已不成問(wèn)題，因?yàn)槭袌?chǎng)上有各式各樣的無(wú)糖食品，包括無(wú)糖月餅。不過(guò)，無(wú)糖食品真的無(wú)糖嗎，糖尿病患者真的能大開(kāi)口戒，任意食用無(wú)糖食品嗎？

　　到中秋佳節(jié)了，老張心里卻一點(diǎn)也高興不起來(lái)。原來(lái)老張不久前發(fā)現(xiàn)患有糖尿病，醫(yī)生從一開(kāi)始就反復(fù)提醒老張盡量少進(jìn)食高糖食品以免血糖升高。平時(shí)老張一點(diǎn)也不馬虎，血糖控制得很好。但此刻面對(duì)著品種多樣的月餅，老張可真是“想說(shuō)愛(ài)你不容易”。恰巧朋友送來(lái)了一些無(wú)糖月餅，真是“雪中送炭”。老張喜出望外，這下終于可以解解饞了。老張心中不由暗喜：想不到現(xiàn)在竟然還有無(wú)糖的食品，看來(lái)往后不用像過(guò)去那樣嚴(yán)格控制飲食了。沒(méi)想到幾天后測(cè)血糖，血糖竟然比平時(shí)高出許多，復(fù)查幾遍，結(jié)果都一樣。老張心里嘀咕：前幾天血糖還好好的，這幾天怎么就往上躥，難道無(wú)糖月餅也有糖？

　　老張進(jìn)入診室就忙不迭地問(wèn)：“無(wú)糖月餅是怎么回事？它會(huì)使血糖升高嗎？”

　　“怎么了？別急，慢慢講。”被他這樣一問(wèn)，我們還真是一下子丈二和尚摸不著頭腦。

　　“噢，原來(lái)是這樣。”聽(tīng)完老張的講述，我們終于明白是怎么回事。“無(wú)糖食品可以說(shuō)無(wú)糖，也可以說(shuō)有糖。”我們故意賣了個(gè)關(guān)子。

　　“怎么既無(wú)糖又有糖呢？”這下輪到老張發(fā)愣了。

　　我們接著說(shuō)：“糖有狹義和廣義之分。從狹義上講，特別是在醫(yī)學(xué)上，糖通常指葡萄糖。我們測(cè)量的血糖值就是血中的葡萄糖含量。無(wú)糖食品是不含葡萄糖的，所以稱為無(wú)糖。另一方面從廣義上說(shuō)，只要是碳水化合物就是糖，葡萄糖只是糖這個(gè)大家族中的一員，常見(jiàn)的蔗糖、麥芽糖甚至淀粉也是糖，這些物質(zhì)在體內(nèi)最終都會(huì)分解成葡萄糖而被吸收。無(wú)糖食品中含有淀粉，所以可以說(shuō)無(wú)糖食品也有糖。由于你誤解了無(wú)糖食品，吃了太多的無(wú)糖月餅，相當(dāng)于飲食不控制，所以血糖就升高了。”

　　“無(wú)糖為什么還挺甜的？”老張又提出了他的疑問(wèn)，這也是不少患者經(jīng)常問(wèn)到的一個(gè)問(wèn)題。

　　我們接著解釋道：“有沒(méi)有糖和甜不甜沒(méi)有必然聯(lián)系，無(wú)糖食品之所以甜，是因?yàn)樗锰鹞秳﹣?lái)代替葡萄糖。這應(yīng)該算是科學(xué)技術(shù)發(fā)展給糖尿病患者帶來(lái)的福音。甜味劑很多，目前市面上有些口香糖使用的木糖醇，就是一種常見(jiàn)的甜味劑。這些甜味劑有很好的甘甜感，但對(duì)血糖影響很小，這就充分滿足了口感，提高了患者的生活質(zhì)量。”

　　“那到底無(wú)糖食品是吃得還是吃不得？”老張每次總是希望有一個(gè)簡(jiǎn)明扼要的總結(jié)。

　　“其實(shí)飲食控制主要是總量控制，對(duì)種類一般沒(méi)有限制。不管是無(wú)糖食品還是普通食品，都可以吃。只要把握這樣一個(gè)原則就可以了：含糖越高的，進(jìn)食量應(yīng)該越少；而含糖低的，則可以稍微放松一些，保證總量不超就可以了。因此確切地講，糖尿病患者是什么都可以吃，但什么都不能吃太多。”我們解釋道。

　　“噢，原來(lái)如此。只要飲食得當(dāng)，糖尿病患者還是能享口福的，不用拘泥于食品的種類。”老張面露喜色地說(shuō)。

　　“對(duì)！其實(shí)糖尿病飲食是一種健康的飲食習(xí)慣，正常人也提倡這樣。如果健康人也能按糖尿病飲食原則來(lái)制訂自己的食譜，這對(duì)于預(yù)防糖尿病、冠心病、高血壓、痛風(fēng)等現(xiàn)代病大有裨益。”我們總結(jié)道。

　　鏈接：高糖食品、低糖食品與甜味劑

　　油炸食品、餅干、汽水可樂(lè)、方便面和膨化食品、冷凍甜品類（冰激凌、雪糕等）是生活中常見(jiàn)的高糖食品。在不久前世界衛(wèi)生組織發(fā)布的十大垃圾食品中，這幾類均赫然在目。高糖食品無(wú)疑是不利的，但低糖食品也未必有益。低糖食品的正式名稱是“低碳水化合物食品”，相當(dāng)于多肉多油少飯，后果是使人在不知不覺(jué)中吃得更多。我們提倡的應(yīng)該是“低血糖食品”，即攝入后不會(huì)使人體血糖值顯著升高的食品，常見(jiàn)的有蔬菜、部分水果、豆類和谷物等。

　　甜味劑是指有甜味口感，但對(duì)血糖影響很小的物質(zhì)。常見(jiàn)的有：{1}合成甜味劑，如糖精；{2}糖醇甜味劑，如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等；{3}天然甜味劑，如甘草甙、甜葉菊甙等；{4}氨基酸衍生物甜味劑，如阿斯巴甜、蛋白糖。

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