吃豆腐能引發(fā)腎結(jié)石？ 澀味蔬菜含草酸較高

據(jù)報道，醫(yī)生從一男子中取出420顆腎結(jié)石，把整個腎都給塞滿了，報道稱原來竟是這男子愛吃豆腐不愛喝水惹的禍。愛吃豆腐真的會引發(fā)腎結(jié)石嗎？

大豆中含有較高水平的草酸。制成豆制品可以減少草酸含量，但制成豆?jié){則基本上不能減少草酸。這是因為，草酸易溶于水。做豆?jié){幾乎毫無損失，而做豆腐干時，因為擠去其中的大部分黃漿水，可以有效降低草酸的含量。大豆中的植酸、單寧等成分對鈣的利用也有影響，但不及草酸嚴(yán)重。

同時，還要注意豆腐中草酸和鈣的比例變化。豆?jié){中含鈣少，而傳統(tǒng)豆腐制作時添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時，鈣鎂含量大幅度上升，對于預(yù)防腎結(jié)石十分有利。因此，傳統(tǒng)的鹵水豆腐和石膏豆腐，不僅營養(yǎng)價值高，在預(yù)防結(jié)石方面，也要比不增加鈣鎂、不去除草酸的“內(nèi)酯豆腐”更值得推薦。

所以說，豆?jié){不能喝過量，也不宜過濃。建議1份豆子配20倍水，每天所喝豆?jié){不超過20克豆子原料。按我國營養(yǎng)學(xué)會的推薦，每天宜攝入30-50克大豆，一碗豆?jié){加2兩豆腐比較合適。不建議把濃豆?jié){當(dāng)水喝。

從提供鈣、鎂、鉀，增加甜菜堿，減少草酸吸收等多種角度來說，焯過的菠菜，和鹵水豆腐同吃，實在是個合理的搭配。所謂相克理論，實屬對營養(yǎng)和疾病一知半解之流生造出來的不靠譜說法，可以休矣！

澀味越重的蔬菜草酸含量越高

一般藜科、傘形科和莧科蔬菜，草酸含量都相對較高。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部測定的數(shù)據(jù)，馬齒莧草酸含量達(dá)1.31%，餐館里常用來裝點盤子的歐芹草酸高達(dá)1.7%。和這些蔬菜相比，菠菜的草酸含量還算相對較低的，為0.97%。一般來說，帶有明顯澀味的蔬菜草酸含量高，如鮮竹筍、苦瓜、茭白、番杏，這些蔬菜最好焯煮之后再烹調(diào)，不僅可以去除40%至70%的草酸，味道口感也會好得多。雖然這樣會損失一點維生素C和葉酸，但只要多吃蔬菜，是能夠補回來的。

為了不得腎結(jié)石少吃蔬菜？

由于內(nèi)源性草酸很少，減少外源性草酸的攝入看似就成為避免發(fā)生腎結(jié)石的方法，因而很多人選擇盡量少吃或不吃菠菜等高草酸蔬菜。然而這種做法無異于“因噎廢食”。菠菜里的草酸未必一定會跑到尿里去，它可能在烹調(diào)中被除去。“實際上，并沒有可靠調(diào)查數(shù)據(jù)能夠證明，吃菠菜多的人或者吃蔬菜多的人，就有更大的機會患上腎結(jié)石。

富含草酸的食物到底能對結(jié)石的形成起多大作用，還要看用什么烹調(diào)方法來烹調(diào)蔬菜，看個人的胃腸道是否健康，身體對草酸的代謝能力如何，還要看攝入鈣、鎂等元素數(shù)量的多少?！狈吨炯t說。

由于蔬菜中含有相當(dāng)豐富的鉀，綠葉蔬菜中還含有較多的鎂，這兩種元素都有利于減少尿鈣的排泄量，而尿鈣濃度下降，對于預(yù)防腎結(jié)石是非常有利的。相反，食用大量魚肉海鮮，蛋白質(zhì)攝入量過大，鈉鹽攝入過多或者喝過多的甜飲料，反而會增加尿鈣的排泄，增加腎結(jié)石的風(fēng)險。