吃豆腐會導致腎結石嗎？遠離腎結石要怎樣吃

現在的豆腐都有含有大量的石膏，有人擔心，吃豆腐會得腎結石。那么吃豆腐會不會導致腎結石？下面就一起來看一下。

吃豆腐并不會導致腎結石

得腎結石的主要原因，是人體內的鈣鹽、草酸鹽、磷酸鹽等物質含量升高。當尿液中的這些成分濃度變高并發生濃縮聚集時，就會形成腎結石。在大豆中，與結石有關的物質主要有草酸、嘌呤和鈣。但在加工過程中，這些成分會發生不同的變化。草酸是導致腎結石最常見、最主要的原因。但豆腐，尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐中，草酸含量很低，從豆腐進一步加工而來的食品（比如豆腐干）草酸含量也不高，就算是結石病人也可以吃。

大豆經過浸泡，大部分嘌呤被除去，豆腐中含有的大量的水，又會進一步稀釋嘌呤。而富含鈣的食物反而是有助于降低結石風險。這可能是因為食物中的鈣能與草酸結合，避免過多的草酸進入血液和尿液。腎結石的病人無需擔心吃豆腐會加重病情。需要注意的是，腎結石患者要多喝水，適量攝取蛋肉奶等優質蛋白，少吃鹽以及菠菜、蘆筍、花生、豆粉等富含草酸的食品。

至于健康人，就更沒有必要擔心吃豆腐或者豆制品會引發腎結石了。

這樣吃讓你遠離腎結石：

一是少喝甜飲料，少吃甜食。甜飲料促進腎結石，這話絕非危言聳聽，有大量流行病學研究證據。還有研究發現，喝可樂之后會提高與草酸鈣型腎結石相關的生化指標，掃描電鏡觀察也發現攝入可樂之后所收集的尿樣本中更易出現草酸鈣結晶。

二是避免服用過多的維生素C片。每天不超過1000毫克為宜（推薦量是100毫克，但從食物中攝入不必擔心過量，也不太可能超過1000毫克）。有研究提示，攝入1000-2000毫克的維生素C會導致尿中草酸排出量顯著增加，從而增加腎結石的風險，喝含維生素C的甜飲料時尤其要注意。

三是避免蛋白質攝入過量。葷素菜比例最好是1份肉或魚配3份蔬菜。如果膳食中大魚大肉過多，蔬菜水果偏少，容易造成膳食中的礦物質不平衡，鈣、鉀、鎂元素過少，而硫、磷元素過高，使骨鈣溶出增加，尿鈣排出量上升。同時，尿液發生酸化，也不利于排出尿酸。

我國人體試驗也發現，草酸鈣型腎結石患者一次性攝入350克豬肉之后，尿中的草酸水平和尿酸水平升高，而檸檬酸含量下降，尿液酸度上升，意味著形成腎結石的危險大大增加，而且這種效應能夠持續6小時以上。

只要日常有魚肉蛋奶豆制品，并正常吃主食，蛋白質攝入就會比較充足。但不少人因為被推銷員忽悠，三餐之外還長期服用大量蛋白粉，服用膠原蛋白粉，都可能造成蛋白質過量，引起腎結石的案例屢見不鮮。膠原蛋白中所富含的甘氨酸和羥脯氨酸都是草酸形成的前體，過量服用時會增加尿中的草酸含量。健身人士如果在肌肉訓練之后服用大量的蛋白粉和蛋清，又不注意增加蔬菜水果并多喝水，也有類似的危險。

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四是避免快速減肥。在減肥者中的調查發現，減肥速度快的人，腎結石的發病率很高。特別是采用高蛋白低碳水化合物減肥法的人，只吃大量魚肉蛋，不吃主食，雖然體重下降快，但非常容易造成腎結石。

五是攝取足夠多的鉀和鎂。水果、蔬菜、薯類和各種茶都富含鉀，而綠葉蔬菜和豆類同時富含鉀和鎂。流行病學調查表明，鎂的不足可能是增加腎結石風險的因素之一。如果能夠供應足夠多的鉀和鎂，就能提高膳食中鈣元素的利用率，減少尿鈣的排出，從而減少腎結石的風險。

六是從食物中正常攝入充足的鈣，但要避免大劑量服用鈣片。

有不少醫生建議，預防腎結石就必須減少膳食鈣的攝入量，牛奶酸奶豆制品小魚小蝦貝類都不能吃，綠葉菜也不能吃，這是一個極大誤解。近年來的研究證明，膳食中正常攝入鈣，反而會降低患腎結石的危險。研究者認為，這是因為食物中的鈣能在烹調過程中和草酸結合，減少人體對草酸的吸收，也就減少了形成草酸鈣型結石的危險。