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楊東銀 醫師
安都衛生院
一級
內科
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容易產生組織胺中毒的魚類主要有青皮紅肉魚、不新鮮的海魚、變質的河魚、腌制的咸魚、受污染的魚等。 1.青皮紅肉魚：如鮐魚、金槍魚、秋刀魚等，其組氨酸含量較高，不新鮮時易產生大量組織胺。 2.不新鮮的海魚：例如帶魚、鱈魚等，新鮮度下降后，細菌作用會使組氨酸轉化為組織胺。 3.變質的河魚：像鯉魚、鯽魚，變質后也可能引發組織胺中毒。 4.腌制的咸魚：在腌制過程中，如果處理不當，也有產生組織胺的風險。 5.受污染的魚：生活在受污染水域的魚，體內有害物質增多，易導致組織胺中毒。 總之，為避免組織胺中毒，應選擇新鮮、來源可靠的魚類，并注意正確的儲存和烹飪方式。
2024-10-08 13:01
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回答2
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谷印亮 醫師
家庭醫生在線合作醫院
其他
理療科
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青皮紅肉魚類引起過敏性食物中毒主要是因為此類魚含有較高量的組氨酸。
2024-10-09 02:08
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