新鮮蘑菇放久產(chǎn)生酒味一般不建議食用，這可能是蘑菇變質(zhì)的表現(xiàn)，食用存在健康風(fēng)險(xiǎn)，如引起胃腸道不適、食物中毒等。變質(zhì)的原因包括存放環(huán)境不當(dāng)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、蘑菇自身特性、微生物滋生、氧化反應(yīng)等。 1.存放環(huán)境不當(dāng)：蘑菇存放環(huán)境濕度過(guò)高或溫度不適宜，容易加速變質(zhì)。 2.存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：超過(guò)其保鮮期限，內(nèi)部成分發(fā)生變化，產(chǎn)生異味。 3.蘑菇自身特性：某些蘑菇本身就容易變質(zhì)，新鮮度難以長(zhǎng)時(shí)間保持。 4.微生物滋生：滋生的細(xì)菌、霉菌等會(huì)分解蘑菇的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生不良?xì)馕逗陀泻ξ镔|(zhì)。 5.氧化反應(yīng)：與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生氧化，影響品質(zhì)。 為了確保飲食安全和健康，對(duì)于有酒味的蘑菇，最好不要食用。在購(gòu)買和儲(chǔ)存蘑菇時(shí)，要選擇新鮮的，并注意合適的儲(chǔ)存條件。