冷凍保存的蕨菜肉質柴，營養是否被破壞？
夏天采摘的蕨菜為了保存時間長一些，我經過冷凍保存在冰箱內，現在炒菜時發現肉質很柴，是否經過冷凍以后營養遭到破壞？曾經的想
-
回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
-
黃錦雄 副主任醫師
柳州市人民醫院
三級甲等
血液-風濕病科
-
冷凍保存的蕨菜肉質變柴，其營養成分可能會受到一定影響，這與冷凍溫度、時間、解凍方式、蕨菜自身特性及儲存環境等有關。 1. 冷凍溫度：過低的溫度可能導致蕨菜細胞結構受損，影響口感和營養。 2. 冷凍時間：長時間冷凍會使蕨菜中的水分結晶變大，破壞細胞，造成營養流失。 3. 解凍方式：不當的解凍方法，如快速解凍或反復解凍，會加劇營養成分的損失。 4. 蕨菜自身特性：不同品種和生長環境的蕨菜，其營養成分和耐凍性有所差異。 5. 儲存環境：冰箱內的濕度、其他食物的影響等，也可能對蕨菜的營養保存產生作用。 總體來說，冷凍保存會在一定程度上影響蕨菜的營養和口感，但適當的冷凍和正確的處理方式能減少這種影響。在食用冷凍食品時，應盡量選擇新鮮度高、冷凍時間短的，并采用科學的解凍和烹飪方法。
2024-12-05 13:33
-
針對上述提問，推薦就醫問藥相關內容，希望幫助您更好解決問題
什么是電冰箱食物中毒? 冰箱并不完全是食品保鮮保險柜。許多疾病都是來因為吃了冰箱內長期保存的或是被污染的食物所致的。在向冰箱里存儲食物時常出現生熟食品的混放的情況，以致食品變質或者污染，從而引發電冰箱食物中毒。 查看全文»
