過敏人群不宜吃海參，主要與海參的高蛋白特性、異種蛋白、致敏物質、個體免疫差異、過敏反應嚴重程度有關。 1. 高蛋白特性：海參富含蛋白質，大量蛋白質進入過敏人群體內，免疫系統會將其視為外來異物攻擊，引發過敏反應。 2. 異種蛋白：海參蛋白和人體蛋白有差異，這種異種蛋白易激活過敏人群免疫系統，產生免疫應答。 3. 致敏物質：海參含有的一些生物活性物質，如粘多糖、多肽等，可能成為致敏原，誘發過敏癥狀。 4. 個體免疫差異：不同過敏人群免疫系統敏感性和反應性不同，對海參過敏反應表現和程度有差異。 5. 過敏反應嚴重程度：過敏人群吃海參后，輕者皮膚瘙癢、皮疹，重者呼吸困難、過敏性休克，危及生命。 過敏人群因自身免疫系統特殊，食用海參易因多種因素引發過敏反應，嚴重威脅健康。因此過敏人群要避免食用海參，若不慎食用出現不適，需及時就醫。