導致蛋白質變性的原因主要有物理因素和化學因素，常見的5大原因包括高溫、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽等。 1. 高溫：高溫會破壞蛋白質的空間結構，使蛋白質分子的肽鏈展開，從而失去原有的生物活性。例如煮雞蛋時，蛋清受熱凝固，就是蛋白質變性的過程。 2. 紫外線：紫外線具有較高的能量，能夠打斷蛋白質分子中的化學鍵，導致蛋白質結構改變，進而變性。長時間暴露在陽光下的皮膚，其蛋白質會因紫外線照射而受損。 3. 強酸：強酸環境會使蛋白質分子中的離子鍵、氫鍵等化學鍵受到破壞，引起蛋白質分子的構象變化，使其變性。如胃酸分泌過多時，可能會對胃黏膜中的蛋白質造成一定程度的損傷。 4. 強堿：強堿同樣會破壞蛋白質的化學鍵，影響蛋白質的正常結構和功能。在工業生產中，強堿處理某些蛋白質原料時，會使其性質發生改變。 5. 重金屬鹽：重金屬離子可以與蛋白質分子中的巰基等基團結合，形成不溶性的復合物，導致蛋白質變性。如誤食重金屬鹽會引起中毒，就是因為重金屬鹽使人體中的蛋白質變性。 了解這些導致蛋白質變性的原因，有助于在日常生活和醫學領域中更好地保護蛋白質的活性，避免因不當因素導致蛋白質功能喪失。同時，在某些情況下，也可以利用這些因素來實現蛋白質的變性，如消毒殺菌等。