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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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張艷凱 副主任醫師
開封市中心醫院
三級甲等
全科
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預防腌菜亞硝酸鹽危害可以防止食物霉變或腐爛變質.不吃或少吃剩飯剩菜和沒腌透的菜,不吃已腐爛變質的食物。多吃新鮮果蔬.新鮮果蔬不僅亞硝酸鹽含量低,而且維生素C含量高,維生素C能阻斷亞硝酸胺的合成。多吃能降低亞硝酸胺危害的食物.大蒜中的大蒜素能抑制硝酸還原菌的生長,減少硝酸鹽在胃內轉化為亞硝酸鹽,從而減少亞硝酸胺的合成；茶葉內的茶多酚,獼猴桃,沙棘中含有維生素C,黃酮等天然抗氧化劑,能阻斷亞硝胺的合成,淬滅自由基,降低致癌作用。農業上施用鉬肥.鉬肥有利于降低農產品硝酸鹽含量.例如,白蘿卜和大白菜施鉬肥后可平均降低亞硝酸鹽含量26.5％。
2015-08-12 12:57
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