胃腸刺激癥狀：有食可疑食物史，起病突然，病初可有頭痛、頭昏、眩暈、乏力、惡心、嘔吐,口腔及咽部潮紅，伴有咽痛等； 　　神經損害癥狀：稍后，嗜神經肉毒毒素導致眼內外肌癱瘓，出現眼部癥狀，如視力模糊、復視、眼瞼下垂、瞳孔散大，對光反射消失；如咽肌癱瘓，則致呼吸困難；由于頸肌無力，頭向前傾或傾向一側；腱反射可呈對稱性減弱。 　　植物神經損害：表現先興奮后抑制，初為淚腺、汗腺及涎腺等先分泌增多而后減少。血壓先正常而后升高。脈搏先慢后快。常有頑固性便泌、腹脹、尿潴留。病程中神志清楚，感覺正常，不發熱。輕者5～9日內逐漸恢復，但全身乏力及眼肌癱瘓持續較久。

肉毒毒素的中毒癥狀如下：胃腸刺激癥狀：有食可疑食物史，起病突然，病初可有頭痛、頭昏、眩暈、乏力、惡心、嘔吐,口腔及咽部潮紅，伴有咽痛等；神經損害癥狀：稍后，嗜神經肉毒毒素導致眼內外肌癱瘓，出現眼部癥狀，如視力模糊、復視、眼瞼下垂、瞳孔散大，對光反射消失；如咽肌癱瘓，則致呼吸困難；由于頸肌無力，頭向前傾或傾向一側；腱反射可呈對稱性減弱。植物神經損害：表現先興奮后抑制，初為淚腺、汗腺及涎腺等先分泌增多而后減少。血壓先正常而后升高。脈搏先慢后快。常有頑固性便泌、腹脹、尿潴留。病程中神志清楚，感覺正常，不發熱。輕者5～9日內逐漸恢復，但全身乏力及眼肌癱瘓持續較久。