植物油在一定程度上對(duì)膽固醇有調(diào)節(jié)作用，這取決于植物油的種類(lèi)、攝入量、人體代謝情況、飲食搭配以及個(gè)體健康狀況等。 1.植物油種類(lèi)：不同種類(lèi)的植物油對(duì)膽固醇的影響不同。例如橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）；亞麻籽油富含ω-3脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。 2.攝入量：適量攝入植物油有益，過(guò)量則可能適得其反。一般每天25-30克為宜。 3.人體代謝：個(gè)體的代謝能力差異會(huì)影響植物油調(diào)節(jié)膽固醇的效果。代謝良好的人可能更能受益。 4.飲食搭配：如果在攝入植物油的同時(shí)，還大量食用高膽固醇、高脂肪食物，其調(diào)節(jié)作用會(huì)減弱。 5.個(gè)體健康：患有某些疾病如糖尿病、肥胖癥等，植物油調(diào)節(jié)膽固醇的效果可能不明顯。 總之，植物油對(duì)膽固醇的調(diào)節(jié)不是絕對(duì)的，需要綜合考慮多種因素。合理選擇植物油種類(lèi)，控制攝入量，并保持健康的飲食和生活方式，才能更好地發(fā)揮其對(duì)膽固醇的調(diào)節(jié)作用。

膽固醇水平增高、高血壓、糖尿病、吸煙、肥胖及缺乏體育運(yùn)動(dòng)等，是冠心病發(fā)病的重要危險(xiǎn)因素。植物甾醇有降低血膽固醇、抑制乳腺增生和調(diào)節(jié)免疫等作用，甚至對(duì)減少某些癌癥（乳腺癌、胃癌等）的發(fā)生發(fā)展也有一定作用。其中，降低人體膽固醇水平是最為肯定的結(jié)論。　　植物甾醇在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇的吸收，能有效地降低血液中的壞膽固醇——總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，而對(duì)血液中的好膽固醇——高密度脂蛋白膽固醇的含量無(wú)影響。因此，膳食中合理地?cái)z入植物甾醇，可使心臟病和其他慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有所降低。　　人體不能合成植物甾醇，體內(nèi)的植物甾醇全部來(lái)源于膳食，而植物油是植物甾醇含量最為豐富的一類(lèi)食物。例如：每100克玉米油中，植物甾醇的含量約為967毫克，位居各類(lèi)食物中植物甾醇含量的前列。因此，選擇植物甾醇含量豐富的植物油，如玉米油等，就顯得更加重要。這可在不增加每日油脂總攝入量的前提下，攝取到更多的、有利于心血管健康的植物甾醇。　　長(zhǎng)期增加植物甾醇的攝入量，對(duì)于膽固醇僅輕微偏高的普通人來(lái)說(shuō)，再配合適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)、合理的膳食，達(dá)到預(yù)防心腦血管疾病的保健目的，不失為一種好辦法。