高膽固醇者可選擇的植物油包括玉米油、葵花籽油、橄欖油、大豆油、花生油等。 1.玉米油：富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。 2.葵花籽油：含有豐富的亞油酸，能調節血脂，減少膽固醇在血管壁的沉積。 3.橄欖油：其中的單不飽和脂肪酸含量高，可改善血脂狀況，降低膽固醇。 4.大豆油：含有多種有益成分，適量食用對控制膽固醇有一定幫助。 5.花生油：營養豐富，所含的不飽和脂肪酸對膽固醇代謝有積極作用。 總之，高膽固醇者在選擇植物油時，應多樣化，并注意控制用量。同時，還應結合健康的飲食和生活方式來綜合管理膽固醇水平。

膽固醇高主要是指LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇，俗稱壞膽固醇）指數偏高。植物油中對心血管有害的飽和脂肪酸含量低，而不飽和脂肪酸含量高，且含有能降低膽固醇的植物甾醇，因此，給選吃植物油是正確的。　　植物甾醇可減少人體對膽固醇的吸收，并增加排出，因此，有降低血管膽固醇的作用。以下列出每100克常用植物油的植物甾醇含量，可以參考一下：花生油245.12毫克、芝麻油559.27毫克、橄欖油269.23毫克、胡麻油432.67毫克、玉米胚芽油1032.07毫克、菜籽油517.14毫克、豆油307.34毫克。　　由上可見，玉米胚芽油的植物甾醇含量最高。因此，選用植物甾醇含量較高的玉米胚芽油較好。另外，最好避免吃菜籽油，因為其芥酸含量較高，雖然對健康人無明顯影響，但是會加重心血管疾病人群的動脈粥樣硬化及心肌脂肪沉積癥狀。針對膽固醇高的表現，還須注意每日烹調用油控制在20克以內，多采用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、鹵等健康的烹調方式。