黑木耳富含多種營養成分，包括蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、多糖等。 1.蛋白質：是構成人體細胞的重要物質，有助于維持身體正常的生理功能。 2.膳食纖維：促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇吸收。 3.維生素：如維生素 B 族、維生素 D 等，參與多種代謝過程，對神經系統、骨骼健康等有益。 4.礦物質：包含鐵、鈣、鋅等，鐵有助于預防缺鐵性貧血，鈣對骨骼發育和維持骨骼強度很重要。 5.多糖：具有一定的免疫調節作用，有助于提高身體的抵抗力。 總之，黑木耳的營養價值豐富，適當食用對身體健康有益，但也要注意飲食均衡，不能僅依賴單一食物獲取全部營養。

對于那些要經常接觸煙酒應酬、電腦輻射的上班族，和經常接觸有害化學氣體如司機、裝修工人、交警、化工廠工人等肺癌高危人群，日常多吃點黑木耳。中醫說木耳味甘、性平，具有潤肺、益氣、補腦、活血等功效，不僅有營養價值高，而且具有一定的抗癌、抗輻射及抗炎作用，有清肺功效。經常攝取胡蘿卜、菠菜、南瓜等富于維生素A、維生素C的蔬菜，對預防肺癌的發生也有一定作用。