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為什么吃剩菜會(huì)導(dǎo)致亞硝酸中毒?

2017-08-30 13:58 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

問題：

為什么吃剩菜會(huì)導(dǎo)致亞硝酸中毒?

回答1
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張艷凱副主任醫(yī)師

開封市中心醫(yī)院

三級(jí)甲等

全科

你好:吃剩菜剩飯會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒是因?yàn)槭卟撕休^多的硝酸，特別是施用過含硝酸鹽化肥的菜，硝酸鹽的含量更高。白菜煮熟后，放置隔夜，空氣中的大腸桿菌、副大腸桿菌、變形桿菌、產(chǎn)氣桿菌等細(xì)菌會(huì)污染菜湯，在菜湯中繁殖，并將菜湯中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，過夜剩菜的亞硝酸鹽含量會(huì)明顯增加，所以食用過夜剩菜會(huì)容易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。
2017-08-30 15:00

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