為什么飲用燒開的豆?jié){還是會中毒?如何預(yù)防豆?jié){中毒？
2017-08-07 12:51
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為什么飲用燒開的豆?jié){還是會中毒?如何預(yù)防豆?jié){中毒？
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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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張艷凱 副主任醫(yī)師
開封市中心醫(yī)院
三級甲等
全科
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你好:飲用燒烤的豆?jié){還是會中毒是因為因為當豆?jié){加熱到一定程度（一般是80攝氏度～90攝氏度）時，豆?jié){表面會出現(xiàn)白色泡沫，這是由于皂素受熱容易膨脹所引起。有時泡沫甚至溢到鍋臺或地面上，此時很多人都以為豆?jié){已經(jīng)完全煮熟、燒開了，實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度并不能破壞豆?jié){中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物質(zhì)，所以飲用后容易中毒。有經(jīng)驗的炊事員在豆?jié){出現(xiàn)“假沸”時會將火調(diào)小一些，或用少量的植物油作為消泡劑，繼續(xù)加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失，徹底沸騰。
2017-08-07 13:57
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