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回答1
我們邀請臨床執業醫師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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劉娟 副主任醫師
中山大學附屬第一醫院
三級甲等
內分泌科
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可以，維生素C、多種B族維生素等營養素在酸性條件下比較穩定。如果把綠葉蔬菜和醋一起烹調，雖然容易導致蔬菜里的葉綠素發生脫鎂反應變成“脫鎂葉綠素”，使得蔬菜變成褐綠色，賣相變差，但卻能減少蔬菜中維生素C的損失。此外，用醋來烹制帶骨的原料，如排骨、魚等，還可以使骨刺軟化，促進骨中鈣、磷等礦物質溶出，從而增加食物的營養。
2016-06-04 20:07
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