苦味食物中含有氨基酸，維生素，生物堿，微量元素等，具有抗菌消炎，解熱去暑，提神醒腦，消除疲勞等多種醫療，保健功能。苦味可去熱、排毒。中醫認為苦味屬陰，有疏泄的作用，對于由身體過熱所引發的煩躁不安有泄熱安定神經的作用。 從中醫角度而言，苦味食物具有泄熱、除燥、明目、解毒的功效，對于白癜風的康復有很好的輔助治療作用。但苦味食物均屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，屬于清瀉類食物，故體質比較虛弱者不宜食用。一般說來，老人和小孩白癜風患者的脾胃多虛弱，故不適宜過多食用苦味食物。患有脾胃虛寒、脘腹疼痛、大便溏泄的白癜風患者也不宜食用苦寒食物，否則會加重病情。

所謂“苦味食物”是因為食物中含有某些苦味的化學成分，苦的味道就是這些化學成分造成的。有些苦味食物所含的是對人體有益的苦味化學成分，如苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用，芹菜中的芹菜甙有降血壓作用，適量地進食對人體有益。但有的苦味食物含的則是對人體有毒的化學物質，例如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素。這些不好的苦味食物，白癜風患者一定不要食用

苦味可促進食欲：夏季，多數人可能出現食欲不佳的現象，苦味可刺激舌頭的味蕾，激活味覺神經，也能刺激唾液腺，增進唾液分泌；還能刺激胃液和膽汁的分泌。這一系列作用結合起來，便會增進食欲、促進消化，對增強體質、提高免疫力有益。這對于白癜風患者是非常好的。