香姑是名貴的食品，營養十分豐富，是傳統的“八大山珍”之一。經科學測定，蛋白質 含量為 19%，脂肪 4%，可溶性無氮物質 97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質中氨基酸多 達18 種，含人體必需的8 種氨基酸中的7 種。香菇還含有大量的谷氨酸，多種維生素'以及 蛋白質等'故被人成為“維生素的寶庫"。同時，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、 鐵、銅等造血物質，因此，香菇的營養價值超過所有的蔬菜。 對于白癜風患者來講，雖然香菇里面含有一定的維生素C，但是香菇的營養價值是比較高的，因此總的來說，香菇對于白癜風患者還是比較適宜去吃的。 白癜風的治療，首先要從治療黑色素入手，也就是說，使用某種方法推動黑色素的更快形成，這樣才有利于白癜風患者的康復。而香菇則是治療這種病情的最好食物。

作為食藥兩用的優秀原料，香菇能預防感冒。研究還證實，香菇里含有一種抗病毒物質， 被稱為蘑菇核糖核酸，可激發機體產生干擾素。香菇還含有30 中酶，對傳染性肝炎有一定治 療作用。香菇還可抗癌。其機理是香菇能有效抑制腫瘤細胞，促進抗體的形成。

香菇熱量低，蛋白質、維生素含量高，能提供兒童身體所需的多種維生素，對兒童生長發育很有好處。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麥甾醇，麥甾醇可轉變為維生素D，能促進兒童體內鈣的吸收，經常食用香菇對于增強兒童免疫力，預防感冒病毒也有良好的效果。鑒于兒童消化系統比較柔弱，做香菇時一定要洗凈、蒸透，煮爛。要想充分吸收香菇的營養，最好選擇干香菇。