胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以下降卵巢癌的發病率。胡蘿卜內含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，下降膽固醇，對防治高血壓有一定效果。 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等白癜風患者所需的營養成分。 胡蘿卜中胡蘿卜素這種成分，而且胡蘿卜素具有緩解白癜風治療的作用，還具有提高黑色素的合成代謝，因此在日常生活中適當吃些胡蘿卜是有好處的，對輔助治療白癜風也有促進作用。白癜風患者要在日常中多吃新鮮蔬菜。

中醫認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而不間斷發汗的作用，可激發皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色柔潤。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓白癜風患者的免疫系統增強。

胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒白癜風患者的生長發育具有重要意義。