中藥材如何保存防霉變？

善于運用中藥養生的嶺南人，家里大多會購買一些常用中藥材，做日常保健之用。但中藥材保存不當，很容易就變質受損。普通的煲湯料還好說，大不了不要了。可像參類、蟲草、天麻一類的貴價藥材，一旦發霉、長蟲，扔了肉痛。是不是有什么保管好辦法，可以預防藥材變質受損？

普通煲湯料 掛高通風保存

中國中西醫結合學會腎臟疾病專業委員會常委、南方醫科大學珠江醫院中醫科主任魏連波教授說，中藥房里常用的中藥材有300多種，其中一大類是植物的根、莖、葉；一大類是動物藥材，包括蟲類如蜈蚣、蝎子，動物角類飲片等；還有一類為礦石類、貝殼類，如牡蠣、生石膏、龍骨等，大部分都是普通藥材。

“很多市民家中都會備存一些普通中藥材，主要是煲湯用的，比如枸杞子，山藥、黃芪、麥冬、當歸、黨參等，這類藥材的特點是容易出油、長蟲、霉變”。魏主任向記者舉了幾個例子：枸杞子含糖較多，極易吸潮泛油、發霉和蟲蛀，且容易變色，是中藥材中較難保養的品種；麥冬：含有粘性糖質，易吸潮泛油；菊花、金銀花等花類藥材：含有揮發油成分，也容易變色、長蟲。

這類家庭常備的普通藥材，可以用紙袋子裝起來，放到高處、通風、干燥陰涼的地方。對于容易長蟲的中藥如麥冬、沙參、菊花等，可以在紙袋周圍適量放點花椒（放太多容易串味），起到驅蟲的作用。對于容易吸濕長霉的中藥材，特別是在梅雨季節，可以給藥材“打打底”，最下方放點柴火碳（碳放多了也會串味，也可用現在熱賣的吸濕炭盒代替），往上鋪一些草紙，再將裝藥材的袋子放在草紙上，或干脆用草紙包住。

貴重中藥材 冰箱冷藏更穩妥

“與普通中藥材相比，貴重藥材的存放也講究通風、防蟲、防潮，穩妥起見，放冰箱內保存比自然保存的有效期長。”據魏主任介紹，參類藥材（包括野山參、紅參、糖參、生曬參、西洋參等）、藏紅花等藥材，因含有較多的糖類、黏液質和揮發油等，易出現受潮、泛油、發霉、變色、蟲蛀等變質現象。鹿茸、天麻、蟲草等藥材，也容易長蟲、霉變。

對于這些藥材，可以將藥材分類，分成小份，用無毒性的塑料袋裝好，排除空氣，封口存放于冰箱中0-4℃保存，隨用隨取。此種方法既可防止蟲蛀，又可以使其色澤鮮艷如鮮品。

魏主任特別提醒，貴重藥材放冰箱一定要包裝好，不然會串味。冰箱如果沒有控濕功能，也不宜存放中藥材。“至于礦物質類藥材，隨便放都可以。

假如選擇自然保存，存放的第一要素也是通風干燥，可以參照上述普通藥材的保存法，放置一些花椒在旁邊驅蟲，用草紙或柴火碳防潮。但自然存放有時難免因疏漏或其他不可控因素導致藥材變質。因此，對于貴重中藥材，魏主任更推薦冷藏封裝保存。