廣式靚湯怎么做？把握4個關(guān)鍵點

對于每個吃貨來說，這輩子最大的愿望應(yīng)該就是吃遍天下的美食，還能不長胖。每個地區(qū)的食物都是大不相同的，燒菜的方式也是千奇百怪。生活中，廣式靚湯深受人們喜愛。那么，廣式靚湯怎么做？教你把握4個關(guān)鍵點。

煲湯是廣東的特色，和廣東以濕熱為主的氣候有直接關(guān)系。老火靚湯，清熱化濕，不僅味道鮮美、富有營養(yǎng)、還可以調(diào)養(yǎng)身體。另外他們還根據(jù)季節(jié)的變化來變換湯的種類，有滋補的，清涼的，祛暑的，保健的，美容的。

原料選擇

一般廣東人煲湯用骨頭、排骨、老鴨、烏雞等，里面要加的輔料可就多了，西洋參、黨參、沙參，生地、熟地、當歸，紅棗、菌菇、構(gòu)杞子、淮山、山藥。

選料上一定要保證新鮮，除了新鮮的蔬果類、禽肉類，即使干品如藥材、海味、菌品、腌制品等，也不能過保質(zhì)期。

火候掌握

火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋后，小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。

煲湯時間

煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，慢慢在火上煲著即可。廣東人煲湯講究三煲四燉，三煲就是煲湯一般要三個小時，而四燉就是燉湯要四到六個小時。

鍋具選擇

廣東都是選用砂鍋煲湯。砂鍋的保溫性良好。砂鍋屬于性格比較溫柔的，加熱和散熱都較慢。俗話說“慢工出細活”，砂鍋可以充分集中熱量，使湯受熱更加均勻。湯煮沸后，用小火保持湯微微沸騰，食物的營養(yǎng)都會溶解在湯中。